鮮茄牛飯

這是懶人獨腳飯系列的鮮茄牛飯，簡單惹味，一個人在家發吽哣發到無心機，見到碟飯都包有番胃口。牛肉逆紋切薄片，依序倒入水、生粉、生抽、老抽、糖、生油（千萬別放鹽，否則牛肉會縮緊）拌勻放入冰箱醃約一小時（這樣做當然最理想，但餓到個肚打鼓的我十五分鐘即落鑊）。牛肉中火泡至七成熟盛起。蕃茄兩個頭尾切十字，放入熱水滾三十秒拿出沖冷水去皮，去籽，切大片（一開六左右，大大片才有口感）。洋蔥切細絲起鑊，放入蕃茄，炒熟後倒入用水、一湯匙茄汁、少量喼汁及美極、半湯匙白糖及少許片糖開成的湯汁，中慢火燴十五分鐘至蕃茄變軟身。加入蔥白絲，埋個老抽薄獻，湯汁稀一點不成問題，因為牛肉回鑊後自然會變稠。最後倒入牛肉兜炒上白飯即成。


ps.無名小站真的有很多很多烹飪高手。不少身在外國的中國人因為在外吃不到好吃的唐餐（跟我情況一樣），癲到在家弄豬肉乾、壽包…其實身在外國，許多烹飪材料不易買到，食料往往沒有香港的新鮮╱靚，較普遍的電爐火候也不好，要克服的問題還真多。反之，許多國內的人因為唐餐手到拿來，在家煮不及在外吃方便，就算玩煮飯仔也多是弄蛋糕甜品或到「城市．勁」買進口外國貨弄西餐。唉，真是「物離鄉貴」、「隔離飯香」…

pps.我想我已經打開了潘朵拉的盒子，除了人人識的P及beatrix，我找到了一群一起發起做豬肉乾的（傻╱勁）人（請看自家整油炸鬼的她的link）。我在想，顯醜不如藏拙，以後我要寫食譜也只好寫「港式盲都識煮」系列才開到條血路，不然也許要轉型寫哲學抒情文。

ppps.癲架！有人自製豆腐呀！！！