蒸排骨

因為蒸排骨本身並不需要太多技巧，所以最重要是調味。蒜頭、紅椒仔切粒，（亦可隨意加入一茶匙豆瓣醬或沙茶醬）爆香加入豆豉鏟起倒入排骨。用生粉及豉油各兩茶匙、老抽（給排骨顏色）一茶匙、胡椒粉麻油各少許醃好。再加半湯匙蠔油，蠔油令排骨有出外飲茶吃那種濃郁味道。最後加入生油及少許水，均勻。大火蒸八分鐘熄火，放入蔥粒，焗多兩分鐘即成。