Tuesday, May 31, 2011

解決方法


搬屋後我們丟了我張巨型書桌,不過不要緊,我找到解決方法。

Flan


星期天去朋友家potluck,主題是墨西哥菜,我怕辣怕豆又怕洋蔥,主人家心地好不難為我,叫我帶個西瓜去好了,但兩手空空實在不好意思,決定做個flan。做flan最難的步驟是焦糖,一定要有耐心,一杯份量的白糖,放入煲中,小火煮溶,給它大概半小時吧,開頭千萬別要攪動,搖一下個煲便可以,接近尾聲白糖變成咖啡色的焦糖,才用匙羹慢慢攪拌。這個時候便要快手,倒入一隻預先烘熱的玻璃烤碟上(講究的便用ramekin),推均薄薄的一層。因為焦糖很快凝固,預先烘熱烤碟,可以減慢凝固速度。在隻大碗裡順次序加四隻蛋、一罐淡奶(12 fl oz)、一罐煉奶(14 oz)及一餐匙雲尼拿油,用混合器打均,用篩子過濾倒入烤碟。烤碟放入一隻已經載滿熱水的大烤盆裡(water bath),可以保持水份及控制溫和的熱度,再放入350度F(176C)焗爐烤45分鐘,用刀在flan邊插入能夠順利抽出便可以,然後在碟上一翻即成(照片是吃剩放在雪櫃過夜後拍的,個樣有點衰)。