地上執到寶

在我的SATC moment間，我買了樽clotted cream，所以今天硬著頭皮整scone。我把幾個食譜加起來照住做（其實做到半路已經沒有再跟足，不隨心的煮不好玩）：六舊份量——一杯麵粉，加入兩茶匙發酵粉及四分一茶匙鹽，混好後加入兩湯匙牛油，用手指揸呀揸，直到麵粉質感變得有點像麵包屑，加入一湯匙白糖，在麵粉堆中間挖個洞，倒入四分一杯buttermilk（鮮奶也可以），搓到變成軟軟的粉團後，用木棍碌兩碌，再搓，但千萬別要太用力，十下就好，切成六個圓形，放入425度F的焗爐焗11分鐘，即成。待涼後，切半塗上clotted cream及士多啤梨果醬，沖兩杯英式奶茶，哇。

星期天去朋友家potluck，主題是墨西哥菜，我怕辣怕豆又怕洋蔥，主人家心地好不難為我，叫我帶個西瓜去好了，但兩手空空實在不好意思，決定做個flan。做flan最難的步驟是焦糖，一定要有耐心，一杯份量的白糖，放入煲中，小火煮溶，給它大概半小時吧，開頭千萬別要攪動，搖一下個煲便可以，接近尾聲白糖變成咖啡色的焦糖，才用匙羹慢慢攪拌。這個時候便要快手，倒入一隻預先烘熱的玻璃烤碟上（講究的便用ramekin），推均薄薄的一層。因為焦糖很快凝固，預先烘熱烤碟，可以減慢凝固速度。在隻大碗裡順次序加四隻蛋、一罐淡奶（12 fl oz）、一罐煉奶（14 oz）及一餐匙雲尼拿油，用混合器打均，用篩子過濾倒入烤碟。烤碟放入一隻已經載滿熱水的大烤盆裡（water bath），可以保持水份及控制溫和的熱度，再放入350度F（176C）焗爐烤45分鐘，用刀在flan邊插入能夠順利抽出便可以，然後在碟上一翻即成（照片是吃剩放在雪櫃過夜後拍的，個樣有點衰）。

週六午後吃個即食布甸，加兩滴雲呢拿油，削些朱古力碎，nom nom nom。

吃火雞又怎能夠少了cranberry sauce呢？梁生早買了一大袋新鮮小紅莓，洗淨後倒入煮溶了的冰糖水（鬼佬是用白糖啦），慢火煮至變糊，加入少許肉桂粉便成。這個自製的比街外罐頭死甜的好得多了。

我從來都承認我對要量度材料的烹飪沒有天份，因為我為人得過且過，份量往往求其了事。梁生生日我本來想弄幾顆奶黃餡壽包為他慶生，看食譜只有零星幾個步驟我以為十分容易，怎料光是搓粉已經是十級難度，本來要快手在八至十分鐘內完成的搓粉我最後搓了一個小時，酵母想發都被我搞到唔發啦。梁生放工回來看到密封碗裡的粉團，第一反應是「哇，搞乜？窩窩頭＊呀？」。只需一小時便發好的粉團足足發了六個小時才有那丁點兒發的徵象，梁生揶揄明天便應該發好了，我說怎行，要剛好在凌晨吃壽包呀，不理梁生強烈勸諭話我這等無耐性的人根本不適合整餅，便急急拿去蒸。蒸好出來的包黃澄澄的醜怪死了（更加似窩窩頭），原來粉團要用純白麵粉我又不知道，梁生叫我不要下色素了，橫豎也不似壽包。而且，這所謂的壽包根本發不起來，咬下去一點茶樓熱辣辣鬆軟彈牙叉燒包感覺也沒有，反倒有點像無線古裝劇那些在山頭開茶寮賣給要走佬的主角包在床單裡的饅頭囉。 ＊窩窩頭便是臥龍為熊貓們特製的零食，材料包括玉米粉，所以顏色呈黃。

這個簡易紅豆冰特為梁生而做，因為我偏食不吃豆的。紅豆可以親手煮軟（先浸兩小時，再小火煲至起沙，加冰糖，雪凍），或像我般懶在超市買罐日本甜紅豆也行。煮滾少許清水，放入五湯匙白糖及小塊冰糖，煮溶後待涼放入冰箱作糖水用。這是我在茶餐廳偷師看到人家沖紅豆冰的步驟：先下糖水，然後倒入紅豆蓉，加上冰碎，最後淋上花奶，即成。

下週起也許再沒有這樣的閒情逸致星期六在家裡弄甜點吃，所以我更加把握機會今天趁梁老太去游乾水，在廚房放肆一番（我太忙失守現在廚房已無我容身之地）。橫豎功課對久了腦袋也麻木起來不善生產，不如弄法式煎餅—可麗餅。把兩隻雞蛋、半杯麵粉、四份一杯奶、四份一杯水、兩茶匙牛油、一茶匙鹽、一茶匙糖、一茶匙雲呢拿精放入攪拌機攪一分鐘，放入冰箱待上半小時好讓它吸收水份。分四次倒入噴了一層 pam 的平底鍋上，用中大火邊烘邊拿住鍋輕輕做圓形手勢把漿液做成個漂亮的圓形，漿液開始乾透之時便翻它一翻，再烘兩分鐘即可上碟，然後便是表演的時候。家裡有什麼便用什麼：士多啤梨或奇異果切片再噴一層cream╱橙去皮切小粒在鍋上加糖煮軟做果醬塗上╱香蕉配朱古力醬及cream，喜歡鹹的又可以像梁生般加切絲火腿和芝士（鹹餅皮要弄得厚一點）。我懶，趁它熱烘烘時塗上一層比利時製朱古力榛子醬已急不及待放入口，正！

梁生媽是個超級嗜甜的人，昨晚吃過燒臘飯後買不到街頭的鮮磨芝麻糊嚷着要吃腐竹糖水，梁生回到家沖了杯熱茶便正經八百坐在電視旁用鎚頭逐粒白果敲開剝皮準備為母弄甜湯（構成好一幅慈母孝子感動蒼天的畫面）。雖然甜湯不是我弄的（我弄的話樣貌會吸引得多），不過因為近來食譜數目減少也就貼上來分享一下。 白果去皮略浸，與新鮮腐竹同放入一煲滾水（用乾腐竹的話要先浸軟），中大火煲二十分鐘左右至腐竹完全融化湯變成奶色，斟量加入冰糖。臨吃前再放入小量腐竹煲十分鐘（這樣分批放入便既有豆味又能吃到一塊塊的腐竹），轉至大火打一隻蛋快速用筷子攪成蛋花，熄火，下數粒鹽巴帶出甜味即成。 這簡單的甜湯變化大，除了可以下隻已煠熟的雞蛋，還可以加薏米或白合。

龍眼性溫，具有養血安神之效，既補血除經痛、明目又有助抗失眠，做法非常簡單。圓肉（乾龍眼）與杞子數粒洗淨後放入暖壺（吃甜的可另加少許冰糖或臨喝前加蜜糖），倒入熱水焗一小時以上，最後灑上少許肉桂粉吊味。

木瓜去皮切大塊，雪耳用清水浸軟後去頭剪成塊。將木瓜、雪耳、南北杏及冰糖適量放入燉盅，加入白開水，依照 這個 方法封盅。水浸過半盅中火燉兩小時即成。

罐頭椰漿開了吃不完便弄個西米露在炎炎夏日消一消暑。西米露先用清水浸約半小時，然後倒入已煮沸的水裡，滾起後 即關火 焗約十分鐘至透明（心還白沒有問題），盛起過冷河，暫時用冷水浸住。椰漿與淡奶煮滾後下冰糖及少許鹽吊味，西米隔水後倒回到煲裡拌勻放入冰箱冷藏。罐頭涼粉洗淨切粒冷藏，要吃時把涼粉粒加入西米露碗裡吃。 其實因為我見即將要搬家想趁勢吃光家裡罐頭，今天總共用了五罐（還弄了個罐頭冬筍炆排骨），要給自己一個叻。

梁生弄的這個士多啤梨多士美輪美奐，我又怎能夠不把它放上來炫耀一下？做法也不難，提子麵包沾蛋汁中火煎香上碟，鋪上士多啤梨及鮮忌廉，最後塗上牛油，楓糖（maple syrup）沾吃。（我們的購自溫哥華，較稀卻香滑，沒有美國的死甜。加拿大的楓樹是否真的靚仔=好味啲？）

我煮綠豆沙就像瞎子摸象，因為我不喜歡吃豆，成世人吃綠豆沙次數一隻手數得晒。不過聽聞綠豆沙清熱，所以煮來試試看。綠豆沙非常容易弄，只不過要好多時間。綠豆二百克洗淨用水先浸數小時，然後用八碗水煲滾（有人建議在綠豆殼浮起時撈走，不過豆殼全撈走便沒有綠豆香，所以悉隨尊便），下一兩塊陳皮（亦可加臭草或海帶），中火煲三小時，要不時攪拌免黐底。最後斟量加入冰糖 及 片糖，用半茶匙鹽調味。你問我唔食綠豆沙又點知整出嚟好唔好食？因為我有一個自稱最愛綠豆沙的肥仔幫我試味囉。

因為梁生最後衝刺的關係，今日我新嘗試做合桃露給他補補腦。食譜可以到 這裡找到 。我比食譜少用兩杯水（我喜吃稠），並改用冰糖。最後調味我加一茶匙白糖及半茶匙鹽。我不記得在那裡聽說過糖水要加少許鹽才能帶出甜味，源用至今，也發現味道好像真的比較有深度。如喜歡，還可以在攪拌白米及合桃時加入兩粒杏仁。不過因為我家沒有杏仁，我下了兩茶匙杏仁霜（粉狀沖劑），出來沒有怪味，我想也沒有問題吧。-_-

這甜品最困難那部份大概是要找個燉盅及一個夠大放得下個盅的煲。我家那個燉盅跟了我幾年，真正出場卻不多於數十次，算是冷門的廚房器皿。不過我認為是值得的投資，因為可以燉好東西養顏（冇科學根據）。燉雪梨非常容易，時間不需要太多，又不用睇火，出來那碗雪梨既香又甜，是我燉糖水的首選。雪梨兩個去核切片（去皮與否悉隨尊便），放入燉盅，加白開水五碗、少量南北杏及冰糖。如左圖用保鮮紙封盅，再上蓋。中火燉個半小時便成。

是我貪心！情人節晚餐梁生已下令吃雲吞，你別問我情人節吃雲吞是何許人習俗，如果你連續一年每次逛超市，經過冷凍粉麵櫃都有隻吊靴鬼在旁幽怨地說：「以前啱啱拍拖嗰陣，有人包雲吞我食架！」，信我，你情人節都會包雲吞。雲吞麻煩極都屬中菜，對我而言都是依司執。但我貪心，想試用我兩天前買的打蛋機，我決定勇闖死門關，整埋餅！ 見識過我弄西菜的各方好友都可以（對我）舉中指發誓，我煮的西菜，真的很難吃。我曾經細心想過為什麼，我想大概西菜，尤其是烤焗類煮食，比中菜講求多一點科學。無得「差不多」、「是但」、「求其」，「亂嚟」、「鍾意落幾多就幾多」，後果會在出來那壇嘢報應給我。 為了學黎天王要贏自己，我這個下午買齊材料便著手造我的朱古力雲石芝士批。批比蛋糕容易，因為一、超市有現成的批底賣，少個步驟少樣嘢錯；二、萬一發不起來，batter都只會在批底裡下塌，無咁出醜；三、批通常不需要麵粉；四、一旦攪拌時間過長，都唔駛死。總之，批好處多籮籮，下次要扮入得廚房，請投二號–批神聖一票。 Revenons à nos moutons（新學的法俚語，意即入番正題），我懶蘇豪邊放Duke Ellington早期在哈林jungle sounds的大碟，邊用新買的打蛋機牙牙牙牙牙牙牙牙牙牙牙與那些在growling的小號鬥大聲。心想，掂喎，雖然廚房像被個用忌廉做的炸彈炸過了，但一切似模似樣。正當我沾沾自喜想仰天大笑時，我發現正倒入批底的batter有點乾，原來忘記下那四分一杯牛奶，我便連忙將batter倒回大碗。此時…批底突然裂開大大小小約三十份。 我不慌不忙拿相機拍下這畫面，然後將oreo批底與朱古力batter一起打均，我的朱古力雲石芝士批變成朱古力曲奇雲石芝士批。無辦法下我駛車衝到超市再買一個批底，沿途才想起忘記關焗爐。你話，如果因為一個批，燒了成間屋，幾唔抵。所以我在此奉勸各位扮體貼女╱男友前請三思。最後成果如何，等梁生回來一齊吃過後再報告，我現在要去包雲吞，係咁。 edit: 算係咁啦，不過勁膩，第二啖已感覺像吞下上千計的卡路里，少吃為妙。