Monday, March 13, 2006

蕃茄炒蛋

因為嫌用冰水去皮麻煩,我會先在蕃茄(兩個)兩端輕輕開個十字,然後大火用滾水滾它一分鐘直到皮開始剝落,拿起沖冷水去皮,切片去籽備用。雞蛋三隻打均加入半茶匙鹽、一兩滴麻油及一茶匙白開水,炒至半熟盛起。蔥切段起鑊,放入蕃茄中火炒至軟身;兩湯匙水,一湯匙糖及少許茄汁、生粉,拌勻倒入鑊。雞蛋回鑊快炒即成。因為蕃茄及雞蛋本身有腥味,蔥是此菜用來辟味不可少的材料。

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