蕃茄炒蛋

因為嫌用冰水去皮麻煩，我會先在蕃茄（兩個）兩端輕輕開個十字，然後大火用滾水滾它一分鐘直到皮開始剝落，拿起沖冷水去皮，切片去籽備用。雞蛋三隻打均加入半茶匙鹽、一兩滴麻油及一茶匙白開水，炒至半熟盛起。蔥切段起鑊，放入蕃茄中火炒至軟身；兩湯匙水，一湯匙糖及少許茄汁、生粉，拌勻倒入鑊。雞蛋回鑊快炒即成。因為蕃茄及雞蛋本身有腥味，蔥是此菜用來辟味不可少的材料。