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Showing posts from March, 2006

我是整個的人

你說我怎樣能不擔心?我人未飛過去,已經在電話上弄得不歡而散。她說她看得出梁生對我影響好大,連說話語氣都變得相似,她喜歡這樣的我,有一半是梁生的,我本質壞的另一半她不喜歡。我說本質壞都是你生下來的,她說不,壞的那半是我爸給我的。我說不,你一半,我爸一半,兩半都是壞的,整個我都是壞的,現在梁生影響我的是梁生的。她說不,她說她本質好,是她爸給她的,我本質壞,是我爸給我的,梁生本質好,也是她的。因為他們的好本質都是承於他們的爸。我說,你知道自己在說什麼嗎?她說,她不喜歡,我那壞的一半又走出來了,她要跟梁生好的那半說話。我說,我不是一半一半的人,我是整個的人,你不喜歡那你掛上電話好了。

事後打電話給我爸的老婆訴苦(原來我嫲早前發生疑患絕症事件激到她嘔血,我向她訴訴下苦變成互相安慰),不久她便傳來這個轉寄電郵。雖然我至怕那些逐隻字彈出來懶有人生哲理,並聲稱如果不傳開去三天內必七孔流血毒發身亡的「感人文章」,不過我真的忍不住笑了出來。

再見了,可愛靚仔!

雖然我常鄙視那種愛靚仔的女人來提高自己的優越感,可惜最愛靚仔的其實可能是我。話說我的爵士樂精讀班裡,有個坐我旁幾有型,常傳出剛洗完澡肥皂味叫人心癢癢的結他手。今天大考他架上副黑框眼鏡,可愛度直衝上天花板,我忍不住偷望了幾(十)眼,望完還要在心裡輕嘆一聲。考完看著他的背影,心想以後無法看見他認真得有點傻的臉實在可惜。留校打工的時候,還十月芥菜想起戀愛含精的情節,因為林嘉欣撞車的時候想住檸檬,而檸檬又想著她,呀,多麼浪漫,不知道現在我想黑框眼鏡結他手,他有沒有想住我?渾渾噩噩三個小時後,完成手頭上工作匆匆準備離開學校,拿住傘子的我正在望草地上打圈的肥傻鴨,望望下竟然望到從遠處走近來的那張可愛爆燈臉,沒有頂傘的他從他的衛衣帽子裡也望到了我。眼神接觸那一刻我心像要從口裡跳出來。因為我倆的車子都沒有拍在停車場,所以要走一段相同的路。我們大家也不敢走得太近,尷尬的氣氛在空氣中幾乎可以捉摸得到。平常那段走成世也走不完的路今天眨眼便走完,最後行到了車,便分道揚鑣一個轉左、一個轉右離開。我嘆口氣,再見了,可愛靚仔!在這滂沱大雨天,以為永遠再不會見面後的意外相遇真的很浪漫呀。

這當然是個虛構故事,我可是個有夫之婦呢,如果我無夫,一早衝了上去跟他說話啦。

親子丼

懶人獨腳飯系列二之親子丼。食譜改自王瑞瑤的《10分鐘開飯 全家飽1餐》。雞肉切片,薄一點較容易入味,用少許日式醬油及糖醃五分鐘(雞肉千萬不要醃太久)。洋蔥半個切絲後用小火慢煎至軟身,中火下雞肉略炒至變色,遂倒入用味醂、日式醬油、柴魚高湯(烹大師加水)調約一杯份量的醬汁,煮五分鐘至洋蔥顏色加深,加入蔥花。蛋兩隻輕輕打勻留少少白,轉大火淋在雞肉上,十五秒立即起鑊上飯面(我失敗的地方便是蛋汁差不多待了五十秒,老了不好吃,而且汁也太少了)。吃完好口渴,我想是那烹大師作怪。

鮮茄牛飯

這是懶人獨腳飯系列的鮮茄牛飯,簡單惹味,一個人在家發吽哣發到無心機,見到碟飯都包有番胃口。牛肉逆紋切薄片,依序倒入水、生粉、生抽、老抽、糖、生油(千萬別放鹽,否則牛肉會縮緊)拌勻放入冰箱醃約一小時(這樣做當然最理想,但餓到個肚打鼓的我十五分鐘即落鑊)。牛肉中火泡至七成熟盛起。蕃茄兩個頭尾切十字,放入熱水滾三十秒拿出沖冷水去皮,去籽,切大片(一開六左右,大大片才有口感)。洋蔥切細絲起鑊,放入蕃茄,炒熟後倒入用水、一湯匙茄汁、少量喼汁及美極、半湯匙白糖及少許片糖開成的湯汁,中慢火燴十五分鐘至蕃茄變軟身。加入蔥白絲,埋個老抽薄獻,湯汁稀一點不成問題,因為牛肉回鑊後自然會變稠。最後倒入牛肉兜炒上白飯即成。


ps.無名小站真的有很多很多烹飪高手。不少身在外國的中國人因為在外吃不到好吃的唐餐(跟我情況一樣),癲到在家弄豬肉乾、壽包…其實身在外國,許多烹飪材料不易買到,食料往往沒有香港的新鮮╱靚,較普遍的電爐火候也不好,要克服的問題還真多。反之,許多國內的人因為唐餐手到拿來,在家煮不及在外吃方便,就算玩煮飯仔也多是弄蛋糕甜品或到「城市.勁」買進口外國貨弄西餐。唉,真是「物離鄉貴」、「隔離飯香」…

pps.我想我已經打開了潘朵拉的盒子,除了人人識的Pbeatrix,我找到了一群一起發起做豬肉乾的(傻╱勁)人(請看自家整油炸鬼的的link)。我在想,顯醜不如藏拙,以後我要寫食譜也只好寫「港式盲都識煮」系列才開到條血路,不然也許要轉型寫哲學抒情文。

ppps.癲架!有人自製豆腐呀!!!

南翔食到飽

兩年前夏天上海之旅我爸及其居於上海的女性朋友為我們做導遊。記得當我們剛抵步到豫園看見鼎鼎大名的南翔小籠眼睛發亮正要去排那條打晒蛇餅的隊做老襯時,被我爸他們說是騙遊客的東西,匆匆拉我們到在旁只有小貓數隻的湖心亭吃茶去。雖然在飛機上已不停想像將自己塊肥面埋於小籠包裡,眼見南翔在身前也沒有得吃心有不甘,不過我和梁生做細的當然得聽他們意思,不然就有不孝之嫌。隔天早上因為我爸要處理舖頭事務,我們自由活動,便跟隨我們原先計劃的,偷偷再到豫園南翔吃到飽後,快快手遊一趟上海博物館(我們的時間證人)。其後我爸他們問我們整個上午遊過那裡,我們便輕輕帶過沒有提及已經到訪南翔一事(中年人士自尊心較強,我不想因為小籠包傷害我們已經氣若浮絲的父女情)。怎料下午的節目竟然是去城外的七寶古鎮,那裡也有間南翔小籠,還要是黎明拍《大城小事》那一間!剛隊完各一隻灌湯包及一籠蟹肉小籠不夠兩個小時的我們,硬著頭皮再吃多兩籠,還有正宗的油豆腐粉絲湯。老實說,七寶店的確好吃過豫園店,不過很可惜我們已經飽到差不多食而無味(照片中的梁生明顯已經食到呆咗,左邊的是我不知情的爸)。打從那天起,我們有整整半年沒有再碰過小籠包。

肯德基的肯德基

除了碌落山,我人生要做的一百件事之一便是「去肯德基的肯德基」。去年暑假跟梁生達成這個心願,雖然無辦法看得見是在肯德基(我們又沒有誠心都去發源地那個小鎮),不過還是滿足得要死。接下來,下一個心願是要同海豚一齊游水,YEAH!

碌落山

攝於三年前,紅木國家公園。我覺得此片等同其他少女十六歲去九龍╱香港公園攬住碌柱影沙龍一樣,有保留青春倩影的作用;因為現在要搬我這副懶骨頭去要駕兩個鐘頭再行數小時才到的山坡都幾難。我不介意每日碌幾均山,不過那座山最好就在我屋企門口囉。

我相信我當時說的是:「好暈哦~~~~好曬哦~~」。親身經歷告訴我,當一個人碌到五臟六腑都要跳出來的時候,個太陽感覺上的確是會特別曬的。其實當時我並非想這麼快便停,我只是見到前面有棵大草叢,再唔停可能會破相。年青真好。真好,我還十分年青。

食譜網頁推介

互聯網是品流複雜的地方,人人都可以寫,許多時候資料真確與否無從稽考。個人網頁多年前剛興起時誰會想到什麼版權問題,你抄我的我抄你的,所以現在網上有不少試都冇人試過、整出嚟可能成鑊粥的食譜在浮沈。我們身為「消費者」最重要是要懂得選擇及過濾,在網上找食譜也安心得多,以下是我的推介。

商業類–賺得錢的多數比較有保證
煤氣烹飪中心
佢最近紅呀,連徐子淇都上,人人要在那裡學番個course才稱得上是入得廚房的「搶手貨」呀。未轉版前這網頁好好用,人紅果然會變質。
李錦記Mr. Lee's Kitchen
當然不用依他所有調味料都要用李錦記出品啦。
生活易煮食樂
iCare 自煮頻道
今日美食 Food No.1
365日菜譜
好搞笑,365日只有2000年四月一個月。萬里機構出品,搜集它旗下的烹飪書食譜。
楊桃文化食譜
以量取勝!(廣東菜我不建議依台灣食譜,因為口味不同)

個人類
廚神之家
數年前他還未有獨立網頁時我已是他粉絲。缺點是要註冊,不過你一定不會後悔,去去去!
阿媽靚湯
網上湯水食譜的翹楚。
為食貓
配圖精美,步驟清楚,一級推介!
李太食譜
李曾超群,有保證,不過菜式難度較高。
安琪拉的小天地
這位身在美國的台灣女士已出了兩本烹飪書了!
socialwork美味食譜
以量取勝,全部都是轉載。

歡迎各位留言推介我未提及的食譜網頁!

舉一反三烹飪書

身為一個自創菜式「鬼佬假蟹柳炒蛋」令平日起床後喜歡煎底糕或弄三明治吃的好好先生梁生都嚇得花容失色訛稱自己早上無胃口吃東西的主婦,個女–我,烹飪上真的沒有什麼先天優勢;所以挑選烹飪書對我後天努力的征途來講非常重要。一本好的烹飪書舉一反三,壞的就像小時候教我們「R」讀「吖勞」的英文老師一樣,影響深遠害死人。市面上許多印刷精美的烹飪書都是金玉其外,特別是明星們的兼職出品,千萬不要被漂亮的外表吸引買個爛桔返屋企食到痾。


這是我部份珍藏,大型西菜書籍在另一個架。

好烹飪書我首推香港長城出版社的《香港小菜大全》,由陳照炎編寫。陳生本身是個經驗大廚,我認為最好的食譜通常都是那種在酒樓廚房踎足幾十年的大廚寫成的。書中有許多有用的貼士,由浸白切雞的秘訣到剝瀨尿蝦殼的技巧也有詳細說明。這書缺點是一幅配圖也沒有,不是初學者之選。不過如果你自問有兩下手勢,此書必能助你提升到另一個水平。

我還有一本92年榮華臘腸出版的烹飪書,是我去年到元朗「遠足」時在榮華購下的,此書幾乎介紹了所有用臘味煮的菜色,臘味愛好者千萬別錯過。另外,海濱圖書公司出版的烹飪書也不錯。至於飲食文章,我推介我偶像江獻珠女士,她來頭不少,是廣州名美食家江太史的孫女。無論是她寫的食譜或文章都頂瓜瓜!我認為簡直堪稱中國的伊麗莎白大衛,讀其字有如置身現場聞其刀攉嗅其菜香。有空去看看吧!

此地無銀三百兩

為了不要讓你們有以為我超級依賴梁生的「錯覺」,我要告訴你們我有幾獨立。首先,我四年班媽與她第二任老公離婚後,我在沒有father figure下成長至今非常正常,一點也沒有因為這缺乏而變得現在時時要黐住自己男朋友,離開一陣也要上網寫抒情文。十八歲一走了之再沒有跟媽同住,五年來只見過三次,而這亦沒有影響我日後加劇對家庭的索求養成與男朋友同居的習慣。之後還獨個勇闖歐洲各地,全部都全程自己同自己講野不然會屈到口臭。當然也喜躲在家不出門,獨自看電影等等,這些醫生或稱為social disorder的行為大可證明給你們看我是多麼的獨立。

你看我多獨立,自己在比利時安特惠普買著名朱古力格仔餅給自己吃,還好獨立地給它拍個照呢。

好嘞,笑完自己嘞。小時各樣我無法掌握控制的不幸叫我變成一個怨天尤人常發嘮叨(兼姓賴)的人,我真的努力在學習如何多多的做,少少的說(不過好像有違寫網誌的精神)。Anyway,我會小心照顧自己,我要好似做戲咁展翼飛翔呀(真係誇張)。

樹熊症候群

連我自己也覺得最近得意忘形寫了太多食譜;其實除了揸鑊鏟,我還是個有血有肉的柔弱女人。我也有氾濫如洪水的感情要去申訴。我…將要離開我親愛的足足兩個星期之久,我們一起差不多三年也從未試過。事緣他家有事要在春假回港,又感內疚拋下我一人不顧,繼而訂了飛往紐約一週的機票擅自安排要我去「探望」我媽,當然還有一堆撫心話什麼兩年多沒見你媽實在不太好等等。

天呀!你送我到盧旺達也好,為什麼要我獨自「回去」(曾有人質疑我應否用「回去」來形容去紐約;我想我媽–家庭的依歸還住在那裡一天,我還是要依我來美的第一落腳點為「故鄉」吧)?由知道要與我甜心分別那天開始,我便為各樣問題擔心:我要怎樣跟我媽與她老公相處?我去到可以幹什麼?我去到冇車揸搭地鐵會否唔識路?我洗錢會否洗到破產?我應否跟我媽參加三天巴士團去我第一萬零一次的華盛頓丁丙?我會否在紐約識到個靚仔繼而嫌棄梁生要與他分手(vice versa)?我個IQ只有九十多的腦袋受不住這麼嚴峻的打擊,我昨晚還想到失眠,誰能救救我?

我現在天天發脾氣埋怨梁生離我而去(冤黎他話他同他外面的女人去夏威夷食瓜啦瓜拿蟹﹙世上並無此蟹﹚唔要我),機票又不能改(當然是里數換回來的低價貨),他明天還要飛去荒山野嶺密西根,禮拜三回來禮拜五便再飛回港,留我一人考大考,日日食榖種,然後獨自飛去紐約幫他買芝士蛋糕,而我又完全不知道那間蛋糕店在那裡,沒有他車我到大門口請埋我食餵埋我,我如何幫他買芝士蛋糕?叫我像遊客般柒拿住地圖通街走我又不依,出完街還要坐兩個鐘頭回媽的長島家,在長島又唔識路(我從前住布碌侖的呀)…我個頭著火啦!咦,或者我可以一到步便自隊十杯正宗長島冰茶,在我媽家昏睡七天,然後回家擘大眼就見番我甜心唔駛煩啦!

Fajitas

每次在food network看到我喜歡的大廚示範做中國菜我都而不得插盲自己對眼繼而撞牆撞到失憶當冇睇過,所以我非常明白以下這個教人弄fajitas的食譜可能褻瀆整個墨西哥族裔的文化。雖然不太正宗,不過味道十分好,所以還是寫出來希望吸引因為口味問題(例如太辣)而望而卻步的人隨意調節配料在家試試。

美人醃肉法跟中式的不同,他們喜歡將所有材料掉進一個密實袋,倒入由酒、醋、油、香料等配成的滷汁浸泡數小時。我認為這種醃法是蠻霸道的,因為許多時候肉味給香料掩蓋,所以除了燒烤時我並不建議這做法。牛肉、洋蔥及青椒切條,用橄欖油、少量檸檬汁及香料(什麼也行啦)醃一會。洋蔥和青椒先用中火煎至熟透,後入牛肉,鹽糖調味,盛起放在預先(用微波爐或白鑊平底鍋)烘熱的tortillas上。隨意加上配菜,生蕃茄、guacamole、芝士、salsa、sour cream,卷起即成。

特別鳴謝這個午餐的大廚梁生,我甚少沾手做「異國菜」。因為梁生十年多來美吃飯一直都是一人包辦,所以就算現在我獨權餐餐煮唐餐,他許多時還是屎忽鬼要吃合成鬼佬菜,這樣解釋了為何突然有兩個九唔答八的西吃食譜啦。

綠豆沙

我煮綠豆沙就像瞎子摸象,因為我不喜歡吃豆,成世人吃綠豆沙次數一隻手數得晒。不過聽聞綠豆沙清熱,所以煮來試試看。綠豆沙非常容易弄,只不過要好多時間。綠豆二百克洗淨用水先浸數小時,然後用八碗水煲滾(有人建議在綠豆殼浮起時撈走,不過豆殼全撈走便沒有綠豆香,所以悉隨尊便),下一兩塊陳皮(亦可加臭草或海帶),中火煲三小時,要不時攪拌免黐底。最後斟量加入冰糖及片糖,用半茶匙鹽調味。你問我唔食綠豆沙又點知整出嚟好唔好食?因為我有一個自稱最愛綠豆沙的肥仔幫我試味囉。

Guacamole

禮拜六有什麼比在家邊看DVD邊吃junk food高興呢?今天我們自製了用tortilla chips來點吃的guacamole(瓜卡霉ly),很易做。三個牛油果去皮去籽搗成泥,兩個羅馬茄去皮去籽切細粒,洋蔥半個切粒,青檸汁半個,蔥或芫茜切碎撈勻。最後用少許鹽,蒜頭粉(亦可以用新鮮蒜頭剁碎),黑胡椒粉調味即成。

Tonight's feature presentation是1984年的「捉鬼敢死隊」!呵呵呵!

金針雲耳蒸滑雞

連骨連皮雞,斬件,用生抽、蠔油一湯匙、鹽、糖、生粉、麻油各少許、生油兩茶匙醃好。金針及雲耳用水發透,冬菇浸軟切角,臘腸切片,與雞拌勻。薑片一塊放在雞面上,隔水蒸九分鐘,最後灑上蔥花即成。

天真的盧梭

盧梭(Henri Rousseau)這個沒有經過專業美術訓練的週日畫家,就像我們時常取笑的週日司機,週末用屎到死的一手車四處撞低可憐的松鼠一樣。取笑他變成在畫家圈子裡理所當然的事。

話說有天高更跟他開玩笑說:「政府想委託你製作壁畫,不如你到藝術館問一問。」傻瓜盧梭真的走去藝術館,最後當然是落得瘀爆的下場。

又話說畢加索替他舉辦了個派對,跟盧梭說他便是主角,還給他一頂王冠,著他坐上預設的寶座上。原來畢加索把寶座放置在蠟燭的下面,當盧梭坐上去時,上面的蠟便一滴一滴滴下來。傻瓜盧梭並不知道這是個惡作劇,見他的「朋友」為他慶祝這麼高興,情願繼續忍痛被蠟滴也不離開寶座。Myself, Portrait-Landscape
1890
Oil on canvas
National Gallery, PragueThe Sleeping Gypsy
1897
Oil on canvas
MOMA, New York不過儘管盧梭常受人譏諷,他依然故我用他單純的天性去看這世界,一筆一筆畫他被評為未開化的;後期被超現實主義畫家視為靈感泉源的;至今叫藝史家無所歸納的;展現宏大想像力的作品。試想想,被那麼多知名畫家包圍,盧梭沒有模仿當時得令的畫風,仍然對自己的風格一點也沒有動搖,多麼難能可貴。就是這種勇氣、自信及包容,被總括為「天真」,令今天的我們認識到他。

煎藕夾

這碟藕夾又是從阿蘇節目學回來的。半肥瘦豬肉剁碎,用糖、生抽、胡椒粉、生粉、水各少許醃好攪至起膠。蓮藕去皮切薄片(平日切片來炒瘦肉或煲湯就切得多,要切到靚一靚片片均勻對我來講也有點壓力)。蔥整條切粒,我自創另加已浸軟蝦乾兩三舊剁至極碎(我的邏輯是:既然蓮藕餅也會加蝦米,藕夾也可以呀)拌勻入肉碎中。將肉碎釀在藕片上,再用另一塊藕片夾穩,像夾三明治般。藕夾輕輕上一層生粉,中小火反覆煎至內裡豬肉及藕片熟透約十分鐘,盛起。臨吃前再用中大火煎一次,務求藕夾金香脆口。

豆角炒粒粒

eh...吃粥代飯原意是想清清腸胃,料想不到到最後垃圾比平日還吃多了,光是那個被選為最不健康食品的干燒伊麵已叫我們卡路里超標。味粥豉油皇炒麵也在此談過了,干燒伊麵我也弄得不特別好吃,不如談談那碟豆角炒粒粒。這菜是從阿蘇的節目中得到靈感的,橫豎週末吃剩了幾舊叉燒火腩,可以派上用場,先切粒備用。冬菇和菜脯切粒,炒香先盛起。豆角切粒中火炒至熟透,下雞湯,其他材料回鑊兜炒,略用鹽、糖、麻油調味攢酒即成。這味菜是用來撈粥吃的(還特意買了盒台灣肉鬆)。不過,最好吃還是用來撈飯,我倆真是不折不扣的大飯桶。

哎呀,重看豉油皇炒麵那篇,瘦肉其實要比紋斜少少切,雞肉才是順紋切。

合桃露

因為梁生最後衝刺的關係,今日我新嘗試做合桃露給他補補腦。食譜可以到這裡找到。我比食譜少用兩杯水(我喜吃稠),並改用冰糖。最後調味我加一茶匙白糖及半茶匙鹽。我不記得在那裡聽說過糖水要加少許鹽才能帶出甜味,源用至今,也發現味道好像真的比較有深度。如喜歡,還可以在攪拌白米及合桃時加入兩粒杏仁。不過因為我家沒有杏仁,我下了兩茶匙杏仁霜(粉狀沖劑),出來沒有怪味,我想也沒有問題吧。-_-

燉雪梨

這甜品最困難那部份大概是要找個燉盅及一個夠大放得下個盅的煲。我家那個燉盅跟了我幾年,真正出場卻不多於數十次,算是冷門的廚房器皿。不過我認為是值得的投資,因為可以燉好東西養顏(冇科學根據)。燉雪梨非常容易,時間不需要太多,又不用睇火,出來那碗雪梨既香又甜,是我燉糖水的首選。雪梨兩個去核切片(去皮與否悉隨尊便),放入燉盅,加白開水五碗、少量南北杏及冰糖。如左圖用保鮮紙封盅,再上蓋。中火燉個半小時便成。

節瓜瑤柱湯

煲清補涼跟煲節瓜瑤柱湯一樣容易,將所有材料倒入煲內煲它數小時便成,不過不是人人家裡也有齊什麼淮山玉竹薏米(我的湯料盒試過擺到出蟲,場面嚇人至今難忘,奉勸各位不是天天煲的不要貪過癮買到成屋湯料)。節瓜瑤柱湯便不同,只要四樣材料,完成品還要包好飲。西施骨(豬展豬爭都成)出水十分鐘,節瓜用刀刮皮切厚片(刮皮的確麻煩,你見我節瓜頭那段索性用刀切皮便知道),蜜棗三粒洗淨,瑤柱四五粒(事前不用浸),全部放入九碗水湯煲,水開了後轉小火煲三小時,最後加一茶匙鹽便成。

或者你們已經猜到,這兩餸一湯便是我們今晚晚餐(其實還有一碟煠菜)。雖然菜式平民化,不過勝在簡單,而且最令人感到滿足。

梅菜蒸肉餅

豬肉是我的撚手材料,因為可以大量買入放進冰格冷藏,整個月足不出戶慢慢搣也不用捱餓。肉餅最好用一半瘦肉一半五花肉,不過因為我倆吃完肥肉會有強烈內疚感,所以唯有犧牲部份味道,只用少少肥的瘦肉代替。豬肉我繼續提倡人手剁碎,剁碎後用鹽、糖、胡椒粉、麻油、生抽各少許拌勻,大力噠數下直到起膠(用筷子攪的話謹記只可向同一方向轉動)。冬菇及浸過水淡化咸味的梅菜切粒,大小依個人喜好,放入肉餅;加入兩茶匙生粉,一湯匙冬菇水及少許生油拌勻。大火蒸九分鐘,最後放入蔥粒即成。

蕃茄炒蛋

因為嫌用冰水去皮麻煩,我會先在蕃茄(兩個)兩端輕輕開個十字,然後大火用滾水滾它一分鐘直到皮開始剝落,拿起沖冷水去皮,切片去籽備用。雞蛋三隻打均加入半茶匙鹽、一兩滴麻油及一茶匙白開水,炒至半熟盛起。蔥切段起鑊,放入蕃茄中火炒至軟身;兩湯匙水,一湯匙糖及少許茄汁、生粉,拌勻倒入鑊。雞蛋回鑊快炒即成。因為蕃茄及雞蛋本身有腥味,蔥是此菜用來辟味不可少的材料。

蒸排骨

因為蒸排骨本身並不需要太多技巧,所以最重要是調味。蒜頭、紅椒仔切粒,(亦可隨意加入一茶匙豆瓣醬或沙茶醬)爆香加入豆豉鏟起倒入排骨。用生粉及豉油各兩茶匙、老抽(給排骨顏色)一茶匙、胡椒粉麻油各少許醃好。再加半湯匙蠔油,蠔油令排骨有出外飲茶吃那種濃郁味道。最後加入生油及少許水,均勻。大火蒸八分鐘熄火,放入蔥粒,焗多兩分鐘即成。

一時的失敗

講個故仔你聽吖。十五世紀初,佛羅倫斯是全歐洲最強大的城邦,在當地誕生的文藝復興又剛進入最輝煌的時期。佛羅倫斯的人民有天食飽飯突然覺得,聖約翰受洗堂需要一度能反映文藝復興精神的大門,所以搞了個牌子雕飾比賽,主題為創世記廿二章的「阿拉伯罕殺仔以撒」。有兩位當時炙手可燙的勁人走去參加,一個叫Ghiberti,另一個叫Brunelleschi。讓我們先去片看看他們各自的參賽作品。

Sacrifice of Isaac
Ghiberti,Lorenzo & Brunelleschi, Filippo
1401
Bronze relief
Museo Nazionale del Bargello, Florence

比賽是殘酷的,總會有一個輸家,一個贏家。你看右邊Brunelleschi的作品,阿拉伯罕衣服的摺皺像幅厚窗簾,完全顯不出人體份量;以撒及左上角的天使四肢生硬;動作上也不能展現阿拉伯罕猶疑殺仔的人性。所以左邊Ghiberti的作品當天勝出了。

不過故仔的重點不在這裡。話說Brunelleschi輸了以後大受挫折,離開佛羅倫斯到羅馬學習古羅馬建築,回來後能人所不能地建了世界聞名聖母百花教堂(Duomo)的圓頂。這個圓頂被後人稱為西方世界最偉大的建築,到目前為止也沒有一個全磚圓頂比它大。所以話,一時的失敗並不算什麼,最重要是如何從失敗中學習。

巨蛇出洞2

我與de Young(笛洋)藝術館一直緣慳一面。剛搬到三藩市居住的時候,她開始為期長達五年的重建計劃;去年十月重開,又因為我已搬到離三藩市一段距離的矽谷,久久未去探訪。現在終於去過了,也便參腳評一下。

座落金門公園的笛洋可謂是大城市藝術館的模範。君不見位於中央公園的紐約大都會藝術博物館每年的名人籌款,十足像十九世紀末維多利亞倫敦的衣香鬢影上流活動?有什麼比鳥語花香更能襯托出藝術的「高人一等」品味?除了地點,還要有世界頂尖建築師設計顯現與館內作品同樣出色的建築群。由曾獲Pritzker的Herzog & de Meuron設計的新笛洋當然充分滿足到這方面的要求。最特別之處莫過於笛洋頂樓有個讓訪客三百六十度俯瞰金門公園的看台。欣賞過美國藝術為主的收藏後,走到看台找個位子好讓雙腳休息一下,暸望三藩市著名的彎曲坡陡的街道…

無可否認,這些表面成分令我更愛她,不過最重要的是,笛洋把三藩市的藝術畫面–LegionMOMA後–的一個像吃完晚飯欠了杯咖啡或茶的缺口補完。我們從前欠的正正是這樣的一個專於本土藝術的收藏。笛洋收藏中,哈林文藝復興畫家Aaron Douglas的Aspiration便是我那杯香片。總括來講,笛洋藝術館的重開,是灣區人的幸運。

巨蛇出洞1

駐紐約合作多年duo演出的小號手Marvin Stamm及鋼琴家Bill Mays數天前在local的爵士festival中擔任嘉賓音樂家。我事前對他們背景一無所知,不過Mays給我留下深刻的印象。除了因為他在中午的recital上,用pluck、hit及strum等吸引小朋友注意的技巧去展示鋼琴如何是string又是percussion樂器,既引得他們對鋼琴產生興趣兼竊笑頻頻,又能趁機教育他們一下。在晚上的爵士演奏會又頑皮地在其中一段獨奏中加入Gershwin的Rhapsody In Blue引得全場發笑。作為一位音樂家,尤其爵士樂手,charisma及幽默感是無可忽視的,Mays在這方面實在把他拍檔比下去了。

引得我巨蛇出洞,出外扮知青聽演奏會,當然是因為要寫報告。

砂煲砂煲night

外面滴滴咑咑下個不停,我們在家裡邊看奧斯卡頒獎典禮邊吃砂煲砂煲。

我們原來想弄一頓正宗日式火鍋,買了好些日本進口雜菌;又把蘿蔔磨成蓉,加入麻醬及砂煲豉油做沾料。不過港式打邊爐的習慣像個已安裝在我們腦內已久的軟件自動啟動,面對沙茶醬和雞蛋,我們進入進退兩難的局面。究竟要堅持日式,還是要滑一滑兼惹味?

到頒發最佳導演的時候,李安大導上台領獎。演詞尾聲,他感謝台灣、香港及中國,用普通話說「謝謝大家的關心」。何苦要像章子怡嘗試混入他人文化顛顛簸簸如踩鋼線?下什麼做沾料隨心便行,那怕大蔥加麻醬溝雞蛋,吃出自己一套風味其實是最難能可貴。

生菜包及雜項

你看我從前日子多寫意,空閒得做生菜包。做完出來還要技驚四座,幫碟菜影輯沙龍才心息。現在趕頭趕命完成一頓吃的,被梁生(口氣是疼惜,卻暗地裡嫌惡)叫我先去抹個臉才入座。係成面油架嘞,煮飯無油架?啲油唔會彈架?好似吳君如咁用塊布遮住成個頭咁煮飯呀?好似楊采妮咁有谷德超幫佢爆洋蔥呀?煮完個咖哩出黎仲係成個「但願你明白」玉女樣咁呀?

岔得遠咗,講番生菜包。冰箱裡滿是零星的肉碎、菜碎無人問津,冬菇浸多了,冬筍罐頭開了吃不完的時候,便是吃生菜包的最好時機。生米粉用大火炸至金黃,時間要掌握得準確,因為非常容易炸焦。盛起壓碎。豬肉剁碎醃好,與切粒芥蘭、冬菇、冬筍、蔥花,切茸蒜頭、紅蔥頭同炒香,糖、鹽、生抽、麻油略調味,倒入炸過的米粉碎兜炒,即成。材料可以隨意調較。


我這兩天都不太順心,左眼經常眼眉調。繼昨日的潑蠟事件,我包朱古力奶今天在書包裡爆開。好爆唔爆,在我懶勤力借了多本參考書與劇本,塞得書包滿滿時才爆。內裡的東西,包括圖書館的公物、筆記、銀包、梁生在日本給我買的一個手造包包無一倖免,全是朱古力奶印和味。白癡的我回來用熱水浸洗那個包包,它縮水(想用「竟然」二字,不過用熱水洗本來就有縮水的危機;我也知道,但白癡的我認為用熱水心理上較有消毒的效果)。唉,原本載鏡盒潤唇膏的包包現在變了做個散子包。

周sir教你除蠟漬

是我蠢蠢蠢蠢蠢,不小心將蠟燭打瀉在梳化上。試過用溫毛巾抹不成功後,我上網找到這個方法:燙斗較到最低溫度,放在紙袋(brown paper bag)上輕輕移動。蠟受熱便溶,被紙袋全吸光。



是很好的方法沒錯,但我心急,將燙斗溫度調高,見蠟漬還是沒退多少,便無經大腦(這件事後我懷疑我是無腦的)將燙斗直接按在梳化上。現在,蠟漬的確全不見了,卻多了個燙斗印,還要在正中間,怎樣也弄不走。我此刻只希望梁生回來因為坐墊遮遮掩掩的關係,看不見燙斗印;就算看到了,也不要因為一個燙斗印拋棄我。嗚。不不不,此刻我最希望的是整件事從來無發生過,或者那燙斗印突然唰一聲消失了。