Sunday, July 30, 2006

墨西哥之旅準備二

有「一」必有「二」,勉強貼這個上來,有胃藥、蚊怕水、乾洗手清潔劑、濕紙巾、蘆薈劑(灼傷用,不過大概用不上場,Cancun將會連續五天T-storm)、密實袋、水底即棄相機等等,還有我最愛購自瑞士的大象Sigg壺。

出發!

Saturday, July 29, 2006

無錫排骨

我今晚原先打算煮茄子炆排骨,所以排骨切得比較細,作無錫排骨的話要大塊一點。排骨用糖、生粉、生抽、老抽醃至少半小時後,下鑊炸至上色盛起。蒜頭數粒、薑一片及蔥段幾條下鑊爆香後放入排骨及清水至掩排骨面,下冰糖、生抽、老抽、紹酒各少許、一粒八角及一湯匙茄汁(或鎮江醋),小火炆一小時左右,最後加少許片糖上色再炆至濃稠即可。

我好像從未解釋過為何要下冰糖,除了肉質較易煮腍外,冰糖會令湯汁閃令令靚爆鏡。

蒸茄子

這味菜是梁生小時候外婆常弄給他吃的。茄子切條洗過後,用加了鹽及少許白醋的水略浸,這便是茄子不變色的秘訣。大火隔水蒸八分鐘,淋上熟油、麻油、生抽,沾腐乳或花生醬吃(我聽了後也嚇了一跳,上網查過後發現的確有許多人這樣吃)。其實下蒜泥清蒸也好吃。

邊爐河粉

我叫這個其實是勾芡的牛肉炒河粉做邊爐河粉因為材料全是打邊爐後的剩餘物資。肥牛數片用糖、生粉、生抽、少許水及油略醃後過油至八成熟盛起。菜心(我只有芥蘭)及切條雜菌放入加鹽及油的沸水中燙熟取出瀝去水份備用。新鮮河粉(我買回來後會放進冰箱好讓它能放多數天,不過冷凍過後會縮緊,要用沸水燙一下立刻盛起過冷河,瀝去水份用手撕開。)落熱鑊快炒,邊下老抽、生抽及少許糖入味上色上碟。起鑊倒入清水半碗,下蠔油一湯匙、生抽、老抽及糖少許,放入肥牛及雜菌,埋玻璃芡,淋在炒好的河粉上即成。

Wednesday, July 26, 2006

煎薯仔餅

薯仔三隻去皮洗淨用刨刨絲,隔走水份備用。浸軟冬菇兩隻與臘腸切幼粒,浸軟蝦米數粒切碎,瘦肉剁碎後用生粉、糖、鹽略醃(瘦肉可省去)。先後下鑊爆香臘腸、蝦米、冬菇及瘦肉,盛起倒入薯仔絲裡,下蔥粒及少許鹽、胡椒粉及生粉(要較硬的可加入麵粉)拌勻。薯餅混合物先用湯匙拿起一小撮,再用手榨走剩餘水份,搓成球狀,燒滾油後放入鑊,轉中火煎香一面,輕輕用鑊鏟按扁,再反過來煎另一面。時間許可大火翻煎一次即成。

又是吃到一半梁生提起才記得要拍照。我用了兩種薯仔(剩餘物資要盡快吃光),不知對味道有否大影響?

土茯苓綠豆湯

梁生最近增了磅卻訛稱自己水腫,我見綠豆、土茯苓兩者皆清熱解暑又利尿消腫,便煲這去濕湯好讓他再無藉口不接受增磅事實(當然,有磅兩人增,我這個夏天幾乎晚晚吃消夜也重了八磅)。豬炙骨(或雞腳或老鴨)汆水後洗淨。切片土茯苓用清水浸片刻再洗淨。蜜棗數粒、綠豆、百合、蓮子少量洗淨,陳皮少量浸軟去囊。適量水煲滾後,放入所有材料,水開了後轉小火煲兩小時下鹽調味即可。

我們喝光了才醒起忘記拍照,所以唯有拍下煲底的湯榨。

Monday, July 24, 2006

軟硬頭盔

昨天梁生讀報見軟硬新碟超人造型有趣,便開玩笑要我也為他弄一個頭盔。橫豎我沒事幹,今天下午便用廢紙做個模,內層黏上超級市場回收紙袋,再塗上壓克力及水彩,voila!

西洋菜湯


西洋菜洗淨後用鹽水浸泡半小時(迫蟲出來)再洗淨。豬展及臘鴨腎先分別汆水拿出洗淨。蜜棗數粒、瑤柱、南北杏少量洗淨,陳皮少量浸軟去囊。適量水煲滾後,放入所有材料(西洋菜一定要水滾開才下,否則湯會苦),水開了後轉小火煲三小時下鹽調味即可。

Saturday, July 22, 2006

老少平安

豆腐先用水浸去澀味,再用毛巾吸乾水份。魚肉用胡椒、麻油、生粉打至起膠,與豆腐一同順時針攪爛,下蔥碎,少許剁碎陳皮及臘腸,最後加一隻蛋白,拌勻。隔水蒸十分鐘,淋上蒸魚生抽及熟油即可。

「老少平安」因為沒有骨,適合一家老少吃才得此名。不過我對上吃已經至少十年前,現在再吃才發現味很寡,不喜歡,這次做大概是絕響吧(除非老時牙齒全掉了)。

Friday, July 21, 2006

墨西哥之旅準備一

前一篇是這篇的台階。我下週六將獨自出發去墨西哥的坎昆(Cancun)五天,這個城市的旅遊收入佔墨西哥整個旅遊收入的一半以上,可想而知她是一個如何被旅遊化的城市。渡假村比堅尼不是我杯茶,我去坎昆有我的原因。坎昆位於猶加敦半島(Yucatan Peninsula)的右手邊,面對加勒比海。而今趟旅程的主角瑪雅古城奇琴伊薩(Chichen-Itza)正正在猶加敦半島的中間。因為我手車實在太屎,不能在墨西哥駕駛而又有信心保得住自己條命,所以被迫要在猶加敦半島中選個大城市落腳,再跟團到奇琴伊薩。我曾想過自己乘巴士由坎昆到奇琴伊薩,在那裡睡上一晚第二天一早趁旅客還未到步獨佔古城,不過那巴士每天好像只有兩班兼且沒有時間表,我在網上看過有人不懂說西班牙文乘那巴士的話會較麻煩,所以被迫打消念頭。而當我發現奇琴伊薩因為二月有位遊客在爬金字塔時失足跌死而封閉金字塔不再讓遊客攀爬的時候,心一沉,不用攀爬只在旁邊走走的話那根本不需要太多時間,跟團時間不夠的問題自動解決。為了彌補爬塔經驗,我報了另一團去爬另一個在科巴(Coba)的古塔,此團還包括划獨木舟、繞繩下降天然井、吃正宗瑪雅婦女準備的午餐等等。我跟自己說,去旅行是經歷,不是什麼鬥快的競賽。事實上,猶加敦半島被去年十月的颶風威爾瑪侵襲過後還站得起來,我是慶幸還有機會探訪才對,能爬些什麼不爬些什麼又有什麼關係。抱住感恩的心去看世界,世界自然用她的美去報答你。

※只去過墨西哥城(Mexico City)見盡墨西哥裡最恐怖的事物的梁生天天煩我要我小心。因為我前幾天與友人們打邊爐飲過維他的紙包芒果汁後又出現上次食物過敏的反應,所以我們懷疑我是對人造熱帶果汁過敏,去到坎昆每天只能飲罐裝汽水(那邊的水也不能喝)。

生命是場敗仗的戰爭

我對世界是又貪心又自私的。看新聞報導印尼爪窪地震海嘯我第一時間想起婆羅浮圖(Borobudur),有否受損?沒有?那我跟梁生說,下次回港我必要到爪窪看她。走一趟(circumambulation)婆羅浮圖是一次心路歷程,從象徵太陽的東方進入,由底層走起讀牆上佛陀的一生,途經覺悟一直走,走到第八層七十二個大大小小的佛塔(裡頭的佛陀每個也有不同的手印)圍繞著一個中心佛塔展現大乘佛學(mahayana)的信念。咁勁,怎能夠錯過。

不過其實看過了又如何,是否看過了遲些她塌下來我便能安心嘆句「好彩」?住在紐約四年的我未曾上過世貿中心頂樓她便塌下來叫我遺憾終身,但如果我上過呢?我會否嘆句「好彩」?是否要與時間與人類自己對世界的破壞競賽,鬥快在她們塌下來前影輯有自己嘜頭的沙龍好讓遲些可以嘆句「好彩」?究竟這是什麼心態?是否像剛經歷第一次世界大戰面對社會的絕望海明威所寫,「生命是場敗仗的戰爭」?究竟看著我們與藝術與歷史越走越遠要如何面對?看著藝術文明歷史見證逐一被毀、被套上膠箱、被隔離,我們與我們後代的後代被剝削認知剝削感受的權利,應該抱個怎樣的心態?

Wednesday, July 19, 2006

釀青椒


青椒洗淨開半去籽再分二(我的分四因為我喜一口吃),在內部塗上少許生粉。魚肉加蔥碎及少許剁碎蝦米,拌入半隻蛋白、糖、胡椒粉、麻油及生粉打至起膠,釀入青椒。青椒餡朝底入鑊煎香,再反過來煎椒面,盛起放在吸油紙上。蒜蓉及蔥白下鑊,與已略用筷子尾磨碎好讓味較出的豆豉同爆(豆豉不先炒香會有澀味),灒酒及斟量倒入雞湯,釀青椒回鑊略煮,下蠔油獻上碟即成。

Tuesday, July 18, 2006

故事創作 - 蠔仔

Part1

我同學蠔仔住流浮山,每次到他家也要在屯門輕鐵總站轉乘巴士,好遠。坐長途車我會作嘔,醫生話我血氣少,還有輕微超重。

「唔遠唔遠,」蠔仔說,「我鄉下在潮州,仲遠。不過鄉下有芫茜表姐,冬菜表哥、肉碎、大地魚,次次返去過年一齊玩都好開心咖。」

我有點羨慕,便問蠔仔,他的芫茜表姐靚唔靚,他沒有答我,只懂面紅。

Part2

人仔細細的蠔仔其實蠻好色,他曾經用「又香又滑」來形容我們的女班長兼班花–雞蛋。雞蛋班長的追求者可多了,B班的蕃薯粉和胡椒粉差不多天天等她放學。有時放小息見他們一班人混住雞蛋班長打成一片,我就想,小學戀愛真是不簡單。

–寫在突然好想吃蠔仔粥卻買不到蠔仔的晚上

※看過這麼多集「美女廚房」後我發現,雖則幾乎無一個美少女廚神(我的假想敵)在我眼中懂煮,不過亦找不到一個比我醜(查實我讀八掛雜誌寫有好些美少女廚神是無線邀請回來的,所以才有十個有八個是模特兒的情況)。所以我要自我增值,轉型做才女廚神。

Friday, July 14, 2006

冬瓜湯飯

今天下午看了P寫消暑湯飯,縱然從來未嘗過,不過也心癢晚上煮來試試。這個食譜基本上是滾冬瓜湯與冬瓜盅的混合體再加入白飯,材料可隨意加減。瘦肉切片用鹽糖略醃。冬菇、蝦乾各幾隻浸軟切粒,乾瑤柱三粒浸軟,水留起。草菇加油、鹽飛水盛起。在湯煲先將冬菇、蝦乾及瘦肉炒至變色,倒入冬菇、蝦乾、瑤柱及雞湯,放進瑤柱及少許金華火腿,滾起後轉小火煲一小時(當然越久越好,不過滾冬瓜湯的話這步驟可以減去,直接加入冬瓜粒用中火滾一小時即成)。一小時後放入切粒冬瓜與草菇,中小火煲約三十分鐘,下鹹蛋一隻(生鹹蛋常常未吃先變壞,所以無辦法下我用熟鹹蛋切粒),略調味。盛起一小碗,另裝白飯泡吃。

我這個自家弄的也有P所說湯面飄著點點鹹蛋黃的油脂,加上原隻瑤柱鮮味十足,炎夏晚上日頭剛收起來吃一大碗最幸福。

Thursday, July 13, 2006

葡汁焗四蔬


此菜基本上沒有限制用某特定蔬菜,所以手上無論有葉菜也好甚至薯仔茄子也好,只要有較咬勁的珍珠筍就成。西蘭花搣外皮、椰菜花、草菇半罐、珍珠筍一罐全部洗淨(亦可以加紅蘿蔔),分別在煮沸的水裡加鹽及油煠至半熟盛起待用。草菇飛水後要再清洗乾淨才能去臭青味。用蒜蓉起鑊,下全部材料兜炒一會上碟。燒熱一湯匙油後轉小火,爆香咖哩粉及黃薑粉各一湯匙,再倒入兩湯匙麵粉(必要用小火才會不起粒)炒勻再加入雞湯少許,斟量拌入椰漿和淡奶煮至濃稠,最後加一茶匙牛油給予濃香味。葡汁煮沸後淋上四蔬,灑上少許芝士,放入焗爐烤(broil)五分鐘至金黃即成。

涼粉椰汁西米露

罐頭椰漿開了吃不完便弄個西米露在炎炎夏日消一消暑。西米露先用清水浸約半小時,然後倒入已煮沸的水裡,滾起後即關火焗約十分鐘至透明(心還白沒有問題),盛起過冷河,暫時用冷水浸住。椰漿與淡奶煮滾後下冰糖及少許鹽吊味,西米隔水後倒回到煲裡拌勻放入冰箱冷藏。罐頭涼粉洗淨切粒冷藏,要吃時把涼粉粒加入西米露碗裡吃。

其實因為我見即將要搬家想趁勢吃光家裡罐頭,今天總共用了五罐(還弄了個罐頭冬筍炆排骨),要給自己一個叻。

Wednesday, July 12, 2006

我愛南灣.com


圖片取自San Francisco Visitors Bureau

早前在這裡已經提及過因為學校距離問題要搬家。我們起初毫無頭緒,唯有打遊擊戰逐個地區打電話問、上網差詢、讀討論區評分等等。連日來四出探訪各區大小屋苑(苦了梁生下班後還要四處走),對灣區的認識無疑加深了不少。灣區(Bay Area)顧名思議是一個在海灣的地區,中間點偏上的三藩市向上有金門橋連接對岸北灣–那帕(Napa)酒鄉,向右有海灣大橋連接到東灣,向下則有半島–史丹福大學所在地及南灣–矽谷中心,蘋果電腦、Google、Yahoo的家。

由於上面紅點所見位於東灣我校Berkeley與現在的下藍點Sunnyvale家距離實在太遠,我們便打算由南灣搬去東灣較上的地方。東灣出名比較複雜多罪案,Fremont(下灰點)已屬當中最好。週末一連看了十數間屋苑(因為屋苑有管理,比起住平房爆水管壞冷氣要自己修理拿手唔成世方便),見小孩在街上流連,環境破舊,我們便知道那裡不適合我們。昨晚去了另一個東灣城市,很多人推介的Alameda(上灰點)。因為她本身是個小島,面對整個三藩市海灣景色固然之絕美,社區寧靜又整潔,價錢又好,可惜與下紅點梁生的學校Stanford車程相差一小時,過橋要付費不特止還會經常大塞車。最後我們決定還是要留在這一邊不要遷去東灣(與港島人不喜歡九龍人、九龍人不喜歡新界人有點像)。

刪除東灣後我們便向北移,因為要避免過橋塞車我將會乘地鐵回校,所以新的地方必需鄰近地鐵站。三藩市租金貴,屋苑選擇只有三數間而且評價低;較接近三藩市的Daly City因為地勢高,經常被從太平洋進入來的霧氣掩蓋如像仙境,所以我們最後選了藍點的South San Francisco,關於她的容後再談。

現在的家不經不覺已住了兩年。附近鄰居大部份從事電腦業,印度人居多。因為印度的大學電腦科出名厲害,許多電腦公司從印度挖角專員來矽谷工作。印度人一般的生活方式跟中國人蠻接近,都是以家庭為主導。除了因為左鄰右里包括自己都不愛外出,導致泊車位經常不足外,平日他煮咖哩我爆豆豉各顧各,這兩年在這裡住得非常不錯。現在看過這麼多的地方後才發現原來南灣是這麼美好的地方,因為居民的收入及生活水準較高,城市建設做得非常好,環境優美設施充足又方便,要離開實在不捨。

這裡有個灣區圖像地圖,有興趣可以去看看。

Tuesday, July 11, 2006

羅漢果菜乾湯


此湯潤肺疏肝。菜乾洗淨後浸約一小時,切段待用。陳皮浸軟後刮去瓤,瘦肉先飛水洗淨,羅漢果半顆、無花果、蜜棗數粒、南北杏洗淨。煲滾適量水,放入全部材料,滾後轉小火煲三小時,最後下鹽調味即成。

Monday, July 10, 2006

蝦仁炒蛋

蝦仁從蝦背去腸用鹽水洗淨再過清水,用蛋白、鹽、生粉、胡椒粉及麻油醃好,放進冰箱約三十分鐘好令蝦仁爽脆,然後泡油至八成熟撈起放在廚房紙巾上吸油備用。蛋白與蛋黃分開打勻,蛋白不要打至起泡數下即成,撈勻加入少許生油,鹽,胡椒粉及蔥花(我忘記加入蔥花最後才補上)。蝦仁倒入蛋汁落鑊炒至凝固即可上碟。

話說我們今天邀請友人們來看世界杯決賽本來打算弄蝦多士,所以買了很多蝦,後來發現那些咖哩魚蛋牛腩蘿蔔花生chips n dip已經食死人,蝦便唯有留下來作晚餐。又發現蝦仁炒蛋用不了幾十隻蝦,所以決定蝦仁兩食,新創作做了香煎玉兔蝦(食譜改自珠璣小館:家常菜譜),將蝦割開分成一平片,再在中央切一開口,把蝦尾向後屈入切口,蝦尾便豎起像兔耳。不過剝了幾十隻蝦後我已經開始無甚知覺,無心戀戰,只求快點有飯食,所以我那些小兔兔結果出來有點像異形第八集。

Friday, July 07, 2006

烤羊鞍


羊鞍先用鹽及黑椒輕醃,再用滾熱橄欖油燙過每一面,待冷後,用法國酸芥苿(dijon mustard)塗抹全鞍,再均勻地塗一遍用麵包粉、新鮮剁碎迷迭香、蒜頭泥、鹽、黑椒及少量橄欖油溝成的混合物。用錫紙包住骨末端以免烤焦,羊鞍骨向底放上全鑄鐵的平底煎鍋放入已預先加熱至四百五十度華氏的焗爐焗大概十八分鐘,然後用肉類溫度計量溫,一百四十度屬medium rare,我認為是最適合羊鞍的熟度,拿出羊鞍等五分鐘好讓肉汁回流才切開。自家製的西餐其實是滿簡單的,將材料用調味料捽兩捽放入焗爐出來的效果總不會太差,像我這個澳洲羊鞍,雖然賣相一般,不過信我,味道一流。再配個胡桃橙子gorgonzola芝士前菜沙律淋上鮮榨橙汁及balsamic vinegar、烤露筍薯仔配菜,加上澳洲shiraz既tangy又spicy平價紅酒及fresca不太甜檸檬汽水便是我們今天的晚餐,什麼日子如此隆重?梁生大壽呀!生日快樂!!

Thursday, July 06, 2006

看圖猜故事

以下究竟是什麼?

其實這是梁生肚腩。那些紅印是在沙灘曬太陽時我幫他塗太陽油塗得太求其,弄至某些部份沒有太陽油被曬傷而成的。那些淡色部份便是我手指走過的地方,可憐梁生整個上身滿是這些像地圖的紅印,還笑笑口指肚腩是九龍、肩膀是夏威夷。-_-

La Jolla Cove


那天吃過甜蝦與海膽後臨近日落之時在聖地牙哥La Jolla(開ya)Cove旁找螃蟹,溫柔的天色把人照得像橙皮,抬頭那藍天已逐漸被一抹幻紫掩沒,遠處的沙岩壁一片白茫茫好不浪漫,近看卻原來是飛鳥的屎便。