Wednesday, January 31, 2007

McKroket

最近校事忙,天黑起床便衝衝衝,天黑回家胡亂找點東西吃還未及消化已累得與睡床合一。今天眼睛受不了提早一小時下班,乘火車回家竟然趕得及從車窗看日落,那爛漫豔紫的一片天是連日來的獎勵。我腦子裡一直在為自己安排安排什麼,我希望能實現自己想成就的,精神因此長期處於抗奮狀態。今年我必要出走得更遠更高,在這之前先回味一下從前經過的。

我一直有困難分辨法國與荷蘭的國旗,潛意識認為法國懶洋洋,屬於靜態的橫紋,而荷蘭那種前衛坦率是直條子,事實當然是相反的。總之是紅白藍三色就是了,反正法國發明的kroket是荷蘭表揚出去的。kroket是荷蘭一種受歡迎小食,碎肉沾上麵包屑炸成餅,外脆內軟(日本croquette是變種,荷蘭可是日本十九世紀初開港口給五國前唯一與她保持商貿關係超過兩個世紀的國家)。我獨個在荷蘭時,因為旅費全花在藝術館入場費上沒辦法負擔得起大魚大肉,唯有找陌生的老友—麥記支援一下。誰想到在麥當勞也可享用這種國民小吃呢?

Sunday, January 28, 2007

金沙南瓜


P處看到她的介紹已對此菜十分有興趣,終於有機會試做。我把它改成炒,沒有炸般熱氣。日本南瓜因為質地較硬在這菜式上比普通南瓜好。南瓜去皮切條,先灼至八成熟,隔水待用。咸蛋黃兩隻蒸熟(我懶,就那樣放進微波爐熱它數十秒一樣成),用鐵匙搗爛。燒熱油,先倒入咸蛋碎炒香,再放入南瓜兜炒,下蔥花即成。

紹菜雞卷


雞肉琢碎,用糖、生抽、生粉、麻油及半隻蛋白醃約十五分鐘。紹菜(黃牙白)葉洗淨後加油入滾水灼至軟身,拿出沖冷水。紹菜葉攤平,抹上少許生粉,雞肉放在葉尾,卷至一半,在兩邊打摺繼續卷成一個小包狀。包好後把紹菜卷放入已擦油的碟子上,隔水蒸十五分鐘。金菇切去尾部,洗淨分成細條,與一條蟹柳同灼熟,隔水撈起。蟹柳分成細絲後與金菇同放入少許雞湯裡煮滾,埋玻璃獻(或用水埋蠔油獻),淋上紹菜卷上即成。

samstag


梁老太週六去打牌,我們兩口子重拾二人世界,做我們最喜歡做的事—逛超市。不但買了我愛吃的炒栗子,還有梁生愛吃的蜜糖烤花生。逛得餓了便買了底pizza margherita回家烤熱吃當下午茶,與caprese大同小異的材料換上車厘茄配薄皮比薩批令人覺得幸福得放肆。(照片拍於烤焗前)

在超市裡竟然看到我人世間最喜歡吃的朱古力,終於進口到灣區了!繼梁生找到他最愛的車仔鐵觀音茶包後又一令人更深愛此地的振奮消息,我以後也不用像以前從香港或德國大量大量的買回來儲糧了。我要像上海人看輕(其實還是唔抵得)香港說「香港有什麼我們也有」般好好頌讚我的三藩市,每次從外地飛回此地從高處望下去看到齊整卻躍動不止的燈火心頭便一陣溫暖,真好。不過我每嗅到海水鹹味心思還是立即飛回長洲,我真是幸運得不得了,我有兩個我稱為家的地方。

我還發現新大陸:賣栗子小姐附上了小小的一個開栗子器,手指姆剛好放在那像茶匙的弧形上,利用旁邊的鋸齒在栗子最軟的地方壓下去,殼便會分開。工具的方便叫我更想念小時候母親帶我到戲院看戲前總喜歡買包熱騰騰的炒栗子,熱得燙滾也不理,放在手裡頭拋兩拋散熱把殼逐小剝開,忍痛口裡雪雪聲,在燈光暗下來電影開始播放後一粒一粒的餵我吃。

Friday, January 26, 2007

益力多豆3


他的赤小豆(右)後來居上,葉子比我的綠豆長得還壯大。數天前我的其中一個芽苗的葉掉光了,我們懷疑是因為長得太高營養不到。可憐它們根莖不夠深,放在陽台曬太陽風吹兩吹便一副搖搖欲墜的樣子,像瘦弱的小六男生,雙腿在夏天校服短褲管裡長得自己也控制不來。梁老太用竹籤弄了這個籬笆暫時支撐,往後的日子該如何處置它們呢?小時候種豆從來也未試過種得這麼高,縱然那時候的時光過得那麼漫長。

無奈對話第167條

繼芋絲蒟蒻之爭無奈對話第138條後,又一巨獻。

「(撞門入)呀kristie呀,你呢包餅你睇下整到幾似我哋晌香港買到嗰隻熊仔餅,又係有隻樹熊咁擒晌棵樹度喎。」
「……呀auntie,呢隻真係日本嗰隻熊仔餅嚟架。」
「咁點解呢度寫夏威夷呀?」
「夏威夷特別版嘛。」
「係咩?…」(當然係唔信我)

多謝

話說零六年中我寫下願望:三年內能把自己的作品放在公開場所展出,怎料幾個多月後這個願望便已(so-called)達成。在不知情下,我的那幅還未完成,隻手的手指、腳跟的層次陰影、背景等等都未畫好的人體油畫竟然被掛在學校藝術大樓的地下大堂裡。我每個早上九時未到踏入大樓第一樣入眼簾的便是我自己的懶惰、毑西、得過且過衍生的垃圾。開學兩週,數百數千個學生在它身旁行過(我還試過站在遠處看停步人們的反應)。這便是我今年年頭得到最大的教訓,無論任何事情也好,也應該全力以付盡力做,因為你辜負的會回來咬你屁股一大口(補充:那人體畫面積四尺成三尺,是我歷來最大的家課,從儲存室搬到班房搬得像碼頭咕哩,要完成它真不容易呀)。

這個學期我在學校畫廊當attendant,除了行行企企及與訪客吹水外,還會參與裝置畫展。我其中一個畫班學期尾會在那裡有個小展,屆時我會親自安裝自己的作品,我把這當做「重生」的機會,好好的做。

Thursday, January 18, 2007

夏威夷之旅第三天

第三天同樣倒塔般早起床,到鄰近餐室我叫了客椰子班戟,為的是那夏威夷特有的椰子糖漿。我跟J也一致認為此物貌似女士用高蛋白美顏寶,甜味中帶有一點點椰子臊奶香。吃過早餐補充體力後我們便出發到位於島北邊的一個類似主題公園的玻里尼西亞文化中心。這個文化中心提倡宣揚太平洋各島嶼的獨有文化,所有收益撥捐鄰近的大學。學生免學費但相對地要在這裡打工,口才好的做導遊,靚仔的去跳舞娛賓,餘下的去收錢帶位,要撈世界真的一點也不簡單呀。說來慚愧,我曾讀過一班專針對太平洋島嶼的藝史班,當年還寫了一篇感想,不過現在全數還給老師啦(題外話,我在大英博物館額外花了十多磅跟了一位curator(不是平日那種義工)遊館,那位curator介紹巴特農神殿的時候提及許多人要求把它歸還希臘,竟然說「羅浮宮也沒有歸還勝利女神啦」,這樣無理的說話從堂堂英博curator口講出我氣得眼也突埋)。

在玻里尼西亞文化中心所見所聞的我也懶寫下來,去片吧!

大溪地音樂

不是你平日對老細跳那種啦

Pu'ili竹棍舞蹈

還有我的最愛,紐西蘭舞蹈(如想進一步認識紐西蘭土著文化,我強烈推薦電影Whale Rider)。

玩夠了當然要滿足肚腹之慾,夏威夷傳統有種晚餐叫luau,是一家人圍起來的大型筵席,生日結婚畢業甚至喪事也要擺一場。這個文化中心晚晚舉行千人盛宴,每人既有一束新鮮蘭花花環,台上又有表演者載歌載舞。雖然人多食物種類卻不多,不過全是夏威夷傳統食物,包括我之前提及的土窟烤豬,也算不錯了。可惜我對熱帶果敏感,喝不到他們的番石榴熱情果汁。我邊咬着那紫芋邊跟J說,「當年我們的呀爺同呢班人(手指前面的一班日本人)打仗時就是天天吃這些了」。除了芋頭,還有用紫芋做的麵包及一patpat的紫芋泥。芋頭是夏威夷人非常重要的糧食,他們相信芋頭是神Kane的其一化身。碟上中間的是lomilomi三文魚,味道還好;不過我期待已久從土窟拿出來時樣子十足像隻燒乳豬的烤豬(pua'a)實在令我太失望了,味道像煞了煲湯雞,與我當初想像的腍滑香口差天共地呀。飲飽食醉後我們再看了場精彩的晚間演出便離開,回程巴士司機認真地對我們說,俄羅斯剛發生地震,夏威夷將會在一個小時後發起海嘯戒備,全巴士的人靜了下來,坐我前面的一位老伯跟鄰座的說,「我們有威士忌吧?有便發生什麼也沒問題了」。幸好後來情況沒有想像中嚴重,平安回到旅宿。

Wednesday, January 17, 2007

上湯雲腿浸紹菜

沒有比這更容易做的菜了。火腿上湯煮滾後下少許油,放入切粒金華火腿及洗淨切塊的紹菜(這邊沒有娃娃菜賣,用娃娃菜效果當然更佳),汁再滾起後用鹽調味即成。

夏威夷之旅第二天

第二天我們兩個少女(其實已經是「輕熟女」—我從《女人我最大》學會的新詞彙)一大早擘大眼,換上短褲,吃過三明治早餐,便衝到人擠得像旺角的威基基海灘。不過我們沒有下海游泳,漫步浪漫一番便離開了。J屈服於我的淫威霸權旅程安排下眼白白看着清清綠水離她而去,不過我也有補償介紹她吃beard papa's的香草豆泡芙當飯後甜點(夏威夷的beard papa帶上花環(lei)十足十個檀香山阿伯呀)。

因為!今天的行程是!行!火!山! 夏威夷所有島嶼中只剩下一個活火山,日落日出之時可以看到暗橙色的熔岩起起伏伏,處於夏威夷大島。不過飛過去機票四十多塊連住宿一晚太昂貴,我們這等窮苦學生負擔不起呢。幸好我們還有O'ahu的鑽石頭死火山(圖中箭嘴所指)。巴士只停在火山腳,餘下的就靠我們雙腿了。我們登山的起點在下陷的火山口中央,觀望台位於火山口圓形環的其中一點。沿住山路不斷的向上走,穿過黑漆漆的隧道,攀過萬年斜長梯,甘苦度可以媲美我在挪威爬的那個滑雪跳塔,不過我們兩個輕熟女體力還可以,不消一會大汗耷細汗也走到山頂。

從火山口邊緣向下望的風景,除了一覽無際的太平洋,還有整個威基基地帶。觀望台牆上當然少不了遊客們留下的塗鴉表揚登山風光偉績,不過日文佔多數,都話夏威夷被日本人佔領了啦。

火山公園裡頭滿是我從未見過的雀種,其中一隻是冠毛紅衣鳳頭鳥(crested cardinal),你看牠英姿凜凜走得幾有型。

火山走完了我們乘巴士繼續向島的東面進發,也沒有特定目的地。在旅遊書上讀到那頭有座燈塔攀上去後冬天時分可以看到鯨魚,不過巴士司機告訴我攀爬那個山非常危險,所以下車後我們打消攀山念頭。拍照走走待了一會也不見鯨魚,上身赤裸滑浪靚仔倒見了幾個,收穫也算不錯啦,便乘坐另一架巴士遊車河去。巴士帶我們到夏威夷最大的購物中心總站的時候已是下午五點多,我們餓得走進第一間看到的食店:日本咖哩速食。

他們咖哩種類繁多,除了多款咖哩烏冬外還有什麼納豆咖哩豆腐咖哩,最後我點了客炸馬鈴薯粟米餅芝士咖哩飯,多得快要滿瀉的咖哩汁伴飯吃多過癮。吃飽飽逛了一會商店後我們便到對出海灘看日落,兩條麻甩女睇日落情形可想而知幾咁蕩氣迴腸賺人熱淚啦。鑽石花黑絨布的天幕掛上後,我們轉到下城逛,才發現全部店已經關門。摸門釘後我們回到威基基,吃了一客墨魚丸燒,便回旅宿結束累人的一天。

Monday, January 15, 2007

夏威夷之旅第一天

提起夏威夷,每人立即在腦海裡產生的畫面雖然不盡相同,不過必定離不開那柔和四弦結他音樂伴着草裙花環美女的舞蹈。我與友人J相約在各自開學前飛往這小島渡過一個暖烘烘的冬假。J跟我說小時候看卡通小丸子,她如何的嚮往到南國小島,印象深刻謹記至今。不知道小丸子心裡的夏威夷跟我們最終遇見的夏威夷有否不同呢?(不知道J說的是哪一集,圖片是我從小丸子第134集《我們一家人去游水呀》截圖出來的,我有齊全套156集呢;))。

而我,對夏威夷最大的嚮往,要數數年前在電視看到的一個美食特輯:原來夏威夷人有種烤豬法是將豬整隻的放入地下掘的大洞,放入已經燒熱了數小時的石頭,用蕉葉覆蓋慢燴一天。出來的豬,肉地如何嫩滑可口可想而知,好想親身一試。我們二人各懷不同的心情,到達夏威夷最受歡迎的小島O'ahu,因為旅費不充足,選擇只留在此島(不乘飛機轉到其他小島)逗留五天。第一天因為我到達旅遊區檀香山威基基海灘時已經是晚飯時候,我們決定先醫肚,再慢談商議以後四天的行程。整個威基基像被日本人佔領一樣,一家老嫩的,情侶友人的一堆堆充斥街道。最後我們抵不住周遭日本的衝擊,去了一間我在巴士上已看見大排長龍的店吃拉麵。J跟我同樣點了個招牌牛尾拉麵,果然不錯,怪不得牆上盡是掛着日本明星們留下足跡的簽名牌。吃飽飽逛了一會便回旅宿睡覺,準備第二天的旅程。

Ramen Nakamura 2141 Kalakaua Ave #1, Honolulu, HI.

益力多豆2


五小時的飛行把我從平均攝氏廿七度風和日麗的夏威夷帶回到今早只有攝氏零度低溫警報的三藩市。回來因為梁生跟梁老太撇下我出門數天玩樂(獨自去偷歡?)關了暖氣,家裡冷得像雪藏櫃,我變成裡頭的一塊火腿頻呼出白煙。扭開電視看完無線香港新聞說如何轉用內地貨車司機會為財團省七十塊美元支出,便轉看美台新聞說今早灣區過橋不用收費因為調低窗子付過橋費吸入這樣的低溫空氣會影響司機(及收費員)們健康。哇啦哇啦數天旅遊回來最大的感受通常是:無論你走到哪裡,世界仍然在轉,沒有為你的離開停頓絲毫。我的綠豆在嚴寒下仍然長得秀麗。

明天開學,趁溫拿回歸,送上黃霑叔為《大家樂》寫的《好學為福》,共勉之—你咪坐度頭嗒嗒,你咪顧住成身郁,一於實行苦幹讀,用足心機谷,腦用神諗,眼用神捉,句句留神專心讀,讀得多梗熟。

所以美好


雙宜點了我寫廿九几的《所以美好》,謝謝妳給我機會大模廝樣寫情話。

名字:kristie
對象:親愛的梁生

01. 因為你像阿伯每天喝茶搣日曆,所以美好。
02. 因為你帶我到島上踏單車看海天一色,所以美好。
03. 因為你跟我在收日頭後到公園盪鞦韆,所以美好。
04. 因為你遠足與我玩「扮跑步人士跑步」卻被石絆倒扭傷腳,樂極生悲,所以美好。
05. 因為你臨睡前玩自導自演電台節目連廣告及說枕邊話,所以美好。
06. 因為在床上你手腳繞住我手腳,然後你在被窩裡放屁,所以美好。
07. 因為能與你逛超市買得冰箱擠得滿滿的,能與你打邊爐,能與你吃早餐,所以美好。
08. 因為我們喜好背景相若思想性格卻不同,所以美好。
09. 因為你永遠比我早知道事情的發展結局,所以美好。
10. 因為我錯了你永遠不會責怪我,反像我阿爸般教導我人生道理(如何不要常動氣),所以美好。
11. 因為你對我愛惜忍耐(等我出門口),所以美好。
12. 因為你承受所有我弄出來的屎忽嘢,所以美好。
13. 因為你硬着頭皮吃光了我那災難性炸軟豆腐燴竹笙糊仔,所以美好。
14. 因為我用光廁紙沒有添加,你拉屎後才發現怨我大半天,所以美好。
15. 因為你陪伴我溫習,見我心散便用玩具波扔向我頭,所以美好。
16. 因為你給我的支持這麼多卻把功勞全歸我,所以美好。
17. 因為你從來沒有嫌棄我看輕我,相信我的能力能把我帶到更遠的地方,所以美好。
18. 因為你知道我不能沒有了家庭,威逼我與家人修好,讓嫲嫲走後我也無憾,所以美好。
19. 因為你總盡力在我不為意時給我你認為最好的,所以美好。
20. 因為你總循循善誘給我解釋我不明白的,所以美好。
21. 因為在我需要你的時候你總在旁,所以美好。
22. 因為你凌晨三時把我送入急症室,所以美好。
23. 因為我手機裡滿是「我要起飛了╱我降落了,掛念你」的sms,所以美好。
24. 因為你與我分享你的生活,給我一個,所以美好。
25. 因為你帶我去旅行吃遍世界,所以美好。
26. 因為你撒賴,扮可愛,露肚皮,耍爛gag,我笑,所以美好。
27. 因為你的肥肉,所以美好。
28. 因為你愛我,所以美好。
29. 因為我愛你,你是我地上拾到的瑰寶,所以美好。


寫了一個下午,天知道這篇其實可以寫到天荒地老。遇上了你在我生命中,「美好」簡短二字實在形容不來。告訴你,我時時也會想起兩年前的夏天。我們大早乘船出海,到達那時間停留在《時光倒流70年》的島上,踏單車、遠足、嬉水、在人家小學盪鞦韆、吃乳脂軟糖、看日落,那天是我記憶裡廿多年來最快樂滿足的一天。謝謝您,這個網頁本來就是獻給你的。

最後,我點蓉兒josephine,我想看妳們寫關於愛情的,家庭的及生活的,謝謝妳們。

Wednesday, January 10, 2007

益力多豆

最近三藩市的益力多大幅度降價,我們當然入貨不少。買回來後終於知道跌價原因,原來從前從日本進口的益力多已經不再,取而代之的是墨西哥的。

益力多喝得多,想起小時候種綠豆,我們便各種一樽,看看誰種得好。我奸,本來拿紅豆卻錯拿了赤小豆給梁生,所以我的綠豆生長看來樂觀得多。今天出發到夏威夷,再不能替它們澆水追太陽,不日回來。

Tuesday, January 09, 2007

碗仔翅

梁生在聖誕弄的烤火腿連骨的吃剩一大塊,放在冰格多時我們便拿它出來與一塊已汆水的瘦肉熬了兩天,隔去渣做成火腿上湯。湯味香濃,本來我想拿來做一個瑤柱羹,可是梁家老嫩二人堅持用這麼靚的湯來弄碗仔翅,我也沒法子啦。

冬菇及木耳浸軟後分別切片、切絲,用少許糖及生油醃一會。煲過湯的瘦肉拿出拍扁後手撕成絲。粉絲浸軟隔水剪段(我用的是魚膠假魚翅,任如何煮也保持QQ口感)。火腿上湯,加入浸冬菇水,煲滾後放入冬菇、木耳及肉絲煮十五分鐘(我還加入手撕瑤柱及切粒金華火腿),最後加入粉絲,下少許麻油、半湯匙老抽、胡椒粉、鹽調味。把兩湯匙生粉混三份一杯水,逐少加入湯裡至稠。蛋白兩隻打勻後倒入湯,立即熄火,攪勻即成。

我偷偷拯救了少許火腿上湯,準備弄上湯雲腿浸娃娃菜╱豆苗╱蘆筍。另,我買了數塊virginia cured ham代替金華火腿,以後可以不用吝惜豪用。

Monday, January 08, 2007

菜遠炒魚球

這個在餐館常吃到的菜其實簡單易做,還少了味精少了油。龍脷魚柳切日字形塊,用鹽、糖、少許麻油、生油、生粉及蛋白醃半小時後(令魚柳滑溜最重要便是蛋白),與薑塊同落鑊煎香盛起待用。蒜蓉起鑊,下已洗淨隔水的白菜仔炒熟,魚塊回鑊兜炒,下蠔油獻,鹽調味即成。

除了白菜,菜心等的葉菜、豆類甚或蘆筍也可以配魚柳。

牛仔骨


雪藏牛仔骨依骨切段後先用清水浸泡十分鐘,隔水抹乾,用糖、蒜蓉、雞蛋、生抽、沙茶醬、生粉、生油及逐少水份醃好放入冰箱一小時。牛仔骨落鑊煎至八成熟,拿起放在隔油紙上待用。洋蔥切絲,蕃茄切粒(與要弄其他口味(例如蘑菇汁或黑椒汁)可在這時候隨意變化),落鑊炒香,牛仔骨回鑊,埋個混老抽、蠔油、少許茄汁(任何口味也應該落茄汁以酸帶出肉味)、生粉及水的獻。

Saturday, January 06, 2007

TGIF

週五晚無所事事,我們三人經過飛行棋、uno及《新鐵金剛》中玩的texas hold'em大戰後,梁老太要暫時退出與其老公煲電話粥,我與梁生便趁此機會來個鬥獸棋二人生死之爭。

後來有人輕敵輸掉了。當我剛想拍下我那隻小獅子如何單人匹馬直搗獸穴,那人見狀發難翻起整個棋局,有相為証。:p

Friday, January 05, 2007

排骨煲仔飯

煲仔飯是我的拿手好餸,米飯軟糯,飯焦甘香,做得不比街外數碼的差呀。米洗過後先用清水浸半小時,然後隔水用布抹乾。排骨用鹽、糖、胡椒粉、生抽、清水、生粉及油放進冰箱醃一小時。在瓦煲燒熱油,放入米,倒入與白米份量相等的水(水可比米多一點點),中大火煮至水滾時放下薑絲及排骨,轉中小火至有飯眼即轉小火上煲蓋,排骨轉色後試食米飯,如熟透便灑上蔥花熄火(想惹味點可以加少許XO醬)。倒下煲仔飯豉油(生抽、老抽、糖、麻油及熟油或李錦記),再上蓋焗數分鐘即成。

下過豉油後千萬別心急立即開飯,焗米飯一陣子讓它吸收才吃最滋味。

Thursday, January 04, 2007

生炒糯米飯


糯米混六比一的白米用清水浸三小時後隔水用乾毛巾完全抹乾備用(混入白米沒有那麼滯)。蝦米、冬菇與江瑤柱浸軟。乾蔥粒及剁碎蝦米蓉下鑊炒至金香,再下切粒冬菇、臘腸及手撕江瑤柱炒至香,盛起。燒熱三湯匙油,下米用大火炒至變色,轉中火繼續炒,沿鑊邊下已煮熱的雞湯,糯米吸了水份後會變黏,這時候再加雞湯,繼續翻炒,重複步驟三次左右,試過黏軟度合適後便可倒回先前炒好的材料,下老抽上色及生抽調味即成。

大峽谷大暴雪


自我多年前離開東岸後,除了偶爾北上去滑雪,便再沒有機會與白雪近距離接觸。這個假期我在白雪茫茫的一片天下,邊因為享受完遍地白雪卻不用見證它被汽車們踐踏變成污水感到心情愉快,邊為大峽谷的美景被大雪掩蓋感到惆悵。四年前我探訪大峽谷也是差不多的天氣,雖然什麼也看不清楚,但誰叫我選這時候去呢,唯有安撫自己說從這樣大自然兩美(山與水?)結合的角度看也另有風情吧。

我頭向谷底俯瞰,飄雪隨着大風由底迎面擁上來,可惜這些影片拍不到。今次旅程令我更加堅決今年的夏天要找時間去西南四州(亞利桑那、猶他、科羅拉多及新墨西哥)之旅,好好的走一趟。屆時,我必定會用步行的方式親身走一次到大峽谷的谷底,不用再遠遠的從高望下無底的未知境界嘆息。

Wednesday, January 03, 2007

芝士釀蘑菇


聖誕節那天梁生下廚弄西餐給我們吃,除了焗火腿外還有這味釀蘑菇。蘑菇用濕布抹乾淨後去蒂。artichoke dip(我看《志雲飯局》見陳志雲叫artichoke做阿枝竹)混入洋蔥粒、parmesan芝士、蒜頭粉、鹽及黑椒調味(我試過弄另一個較麻煩的版本用雪藏chopped spinach及cream效果還沒有這個好),將混合料用匙羹放入蘑菇,灑上芝士及麵包糠,放入三百五十度F焗爐二十分鐘至金黃即成。

蔥蒜炒雜菌


又是打邊爐餘下的物資:雞髀菇、蠔菇及鮮冬菇。菌類其實不適宜用水洗,清洗的最佳辦法是用塊濕布輕輕抹,不過數量多的話懶惰起來偷雞用水也情有可原吧。雞髀菇切片,蠔菇及鮮冬菇分半,放入滾水加薑塊汆水,隔水備用。燒熱鑊,放入牛油,炒香蒜粒及蔥花,加入雜菌炒熟即成。

沙茶肥牛粉絲煲


打邊爐剩下的肥牛除了做金菇卷外還可以弄沙茶肥牛粉絲煲。粉絲用冷水浸軟隔水備用。肥牛用糖、生粉、蠔油、沙茶醬、水及生油醃半小時後,與薑片下鑊炒至半熟變色盛起。在瓦煲爆香蒜頭、乾蔥及沙茶醬,放入粉絲(剪半,較容易吃)拌勻,倒入上湯,打個蠔油獻,肥牛回鑊,大火煮至汁濃,灑上蔥花即成。

南乳豬手

因為怕媽問長問短,我沒有為媽到步那晚我弄的做冬晚餐拍照。很可惜呢,那晚有竹笙百花卷、西蘭花XO炒帶子、發財豬手、火腩冬菇炆海參、碧綠鮑魚及花膠螺頭湯,還有個生炒糯米飯。除了梁生有份幫忙炒那個飯,其他菜式全是我一手一腳弄的。現在想來,這麼一腳踢為的也是媽到來的時候我能夠名正言順躲在廚房忙得一頭煙,不用跟她寒暄說話,真衰。

現在你們看到的是吃剩的冬菇海參撈豬手,對不起啦,貼上我的冷飯菜汁。豬手叫豬肉佬燒毛斬件,買回來後再用火燒清豬毛,用薑蔥汆水十分鐘,拿出立即放入冰水(令豬手瞬間降溫豬皮才會爽口彈牙),再開水喉用冷水沖(啤水)五分鐘至豬手完成冷卻。爆香蒜頭及薑片,倒入用南乳、少許柱候醬及五香粉混成的醬料,炒香後下豬手,贊酒及下老抽上色,加水至剛掩過豬手,下花椒、八角及小塊冰糖。全部材料轉到瓦煲(因為用瓦煲傳熱最均勻),汁滾起後慢火炆一小時,熄火焗半小時,再回火炆一小時(如要髮菜、冬菇便在這時候加),臨吃大火煮至汁起膠便成。

當晚竹笙百花卷出來效果最好,有機會再弄的話我貼照片上來吧,不過想起浸竹笙時要時時換水免異味,汆水後又要用雞湯燴入味這麼麻煩便頭痕(其實已經是這麼多菜式中步驟最少的了)。

腐竹雞蛋糖水

梁生媽是個超級嗜甜的人,昨晚吃過燒臘飯後買不到街頭的鮮磨芝麻糊嚷着要吃腐竹糖水,梁生回到家沖了杯熱茶便正經八百坐在電視旁用鎚頭逐粒白果敲開剝皮準備為母弄甜湯(構成好一幅慈母孝子感動蒼天的畫面)。雖然甜湯不是我弄的(我弄的話樣貌會吸引得多),不過因為近來食譜數目減少也就貼上來分享一下。

白果去皮略浸,與新鮮腐竹同放入一煲滾水(用乾腐竹的話要先浸軟),中大火煲二十分鐘左右至腐竹完全融化湯變成奶色,斟量加入冰糖。臨吃前再放入小量腐竹煲十分鐘(這樣分批放入便既有豆味又能吃到一塊塊的腐竹),轉至大火打一隻蛋快速用筷子攪成蛋花,熄火,下數粒鹽巴帶出甜味即成。

這簡單的甜湯變化大,除了可以下隻已煠熟的雞蛋,還可以加薏米或白合。

Monday, January 01, 2007

死亡谷

我回來了。照片拍於在加州及內華達州邊界的死亡谷國家公園,聽說百多年前掘金潮不少尋找金礦的隊伍在此地喪命失蹤而得此名。下圖是全美州最低點—達低於海平面二百八十多呎—的壞水盆地。因為酷熱乾燥的天氣把地上水份蒸發掉,所以圖中所見白花花的是鹽池。硬橋硬馬的鹽巴與山峰頂上柔和的積雪形成對比,叫我體驗更多大自然萬物的可貴。


以下這張拍於Zabriskie Point,相連起伏的山脈看不到盡頭:這便是安東尼奧尼鏡頭下的《無限春光在險峰》。可惜我的愛人不在我旁,景色始終要與人分享才是最美麗的。

新年新希望,我希望有生之年能去完全美所有總共五十八個的國家公園。現在我只到過五個(死亡谷、紅木、大峽谷、優山美地及緬因州的阿加迪亞),一週後將到夏威夷火山那個,還有五十二個未去,從今起每年去一個,我七十多歲便可以瓜柴了。最後,希望各位新年事事如意,齊齊blog多啲!

聖誕禮物


聖誕節,梁老太送我一部我渴望已久的勝家衣車,待我執拾好房間好好安置它後我便逐個功能慢慢試用;梁生則送我一個我渴望更久的旅行背囊,有鋼管裝置能幫助背脊支撐重量,還有雙隔層網防汗水。嗯,首先,我會幫自己改短所有過長的褲管,然後背住那個背囊走遍大江南北。這兩件大概是我零六年最想得到的東西(餘下想要的孖人牌菜刀便讓我趁年尾減價自掏腰包買吧!),開心死我,多謝你哋。

粗口芝士


「你快啲嚟睇吓!呢舊芝士個名似唔似粗口呀?til—la—mook!」
                          —梁老太語錄