Saturday, September 30, 2006

豉椒雞

這又是一個簡易惹味送飯菜式。雞切柳用糖、生抽、生粉、麻油醃十分鐘。青椒去內裡白肉切絲,洋蔥切絲。豆豉一把,用刀柄磨碎。蒜頭爆香鑊,下雞柳炒至金黃盛起。洋蔥先炒至出香味,下豆豉及青椒絲同炒(我怕太生的青椒所以會下三分一碗水煮軟),雞肉回鑊兜炒,打蠔油芡即成。

可隨喜好加切丁辣椒、豆瓣醬或XO醬同炒弄出多款口味。

梅菜炒芥蘭

炒菜看似簡單,但要炒得好吃卻一點也不容易。有天我與梁生在館子裡叫了一味「二奶芥蘭」,來的時候才發現原來是梅菜炒芥蘭,芥蘭原有的苦澀味被甜甜咸咸的梅菜粒中和,清脆地咬口黏着梅菜葉的菜莖,好吃非常。

芥蘭清洗後摘去老的部分,批去較老的厚皮,斜切段。梅菜先用清水浸十分鐘去鹹味,切粒備用。大火先放入芥蘭菜莖,炒一會再放入菜葉,沿鑊邊灒薑汁(薑去皮磨茸榨汁)和酒,及少許雞湯癖臭青味,下梅菜粒兜炒,糖、鹽調味即可上碟。
註:那天我剛好用完梅菜,正常份量應要比照片的多。

Friday, September 29, 2006

What Art Movement Are You?

You Are Expressionism

Moody, emotional, and even a bit angsty... you certainly know how to express your emotions.
At times, you tend to lack perspective on your life, probably as a result of looking inward too much.
This introspection does give you a flair for the dramatic. And it's even maybe made you cultivate some artistic talents!
You have a true artist's temperament... which is a blessing and a curse.

Franz Marc!我其中一個最愛,最難忘是他去了戰場當兵後的遺作,快樂的黃牛經戰火洗禮後再不會跳舞了。

是我小時候最終回

這兩本有無可能唔post先?


當年移民被迫丟掉所有兒童書籍,只可以留一些作紀念,這便是當中最早的兩本。到我開始上學學生字時這兩本雜誌也好像停版了,我是讀《兒童日報》長大的。《兒童日報》也儲了好幾年,不過因為是報紙,變黃了所以沒有留下來。死,我係咪好似垃圾婆?其實如果你們不介意,我可以繼續post我的垃圾上來給大家提供娛樂,我有大把。

Thursday, September 28, 2006

是我小時候4


黑暗時代的開始,就像羅馬人被北邊來的侵襲者趕上末路一樣。這是剛到紐約定居,到當地中學入學時的課堂時間表。幸好現在的我已進入文藝復興,所以話,天無絕人之路,柳暗花明又一村,秋來也秋去,好人有好報。

《是我小時候》系列播映完畢,多謝收看。下期預告:當三叉遇上野砲公主時,不日上映。

是我小時候3


呵呵呵呵,人生第一個ball—DBS的復活節ball。梁生問我有無識到男仔,哇,去完ball識唔到男仔好削嗟,就像你去完大家樂出番嚟但原來無食到嘢一樣。那個男孩把我電話按入他的casio手錶那情景要待我到八十歲唔識自己上廁才會忘記吧。

是我小時候2


十年前在沙田大會堂舉行中學與小學聯合製作的音樂劇《國王與我》門票,最貴的票價一千塊,呢啲叫食人唔lur骨,我這等窮苦學生當然只買得起一百塊那種。

是我小時候1

梁生又像烏蠅褸馬尾般煩我執屋,着我不要的就要丟掉。我可不像他,香港還有個家,現在我手上有的已經是記錄我過去唯一的物件,萬萬都不能掉。

幼稚園高班拍下的照片,頭上那頂髮夾好嚇人,好像小型魔術帽。這是小一到小六在演藝學唱歌的學生證,還記得在那裡認識了一個長大了希望做指揮家的女孩,多偉大的志願呀。

Wednesday, September 27, 2006

窩蛋牛肉飯

好一個窩蛋牛肉飯,既可以是私房煲仔飯,又可以晉身「港式盲都識煮」系列。碎牛用糖、生抽、生粉、油及清水(慢慢分數次倒入)醃好。洋蔥切粒先炒至金黃(亦可加綠豆),再放入碎牛同炒至變色,加少許上湯及蠔油埋薄芡盛起。電飯煲煮白飯,待飯八成熟時,放入已炒牛肉蓋飯面同煮至飯熟(其實早點在飯起眼時把醃好未炒的碎牛放入電飯煲也行,連炒的步驟也可以省卻),撥開中間位打隻雞蛋,下甜豉油再焗兩分鐘即成。

麻煩一點用瓦煲的話,白米洗淨後要用溫水先浸十分鐘縮短煮熟時間,隔去水,然後大火放入已掃油的瓦煲裡,下米對水一對一(或水多少少)份量的滾水,轉中火開蓋煮至起飯眼,再轉小火,放入已炒好的碎牛合上蓋煮至米熟,打雞旦下蔥花即成(下完豉油再焗的步驟不能少,飯入味與否就靠這步)。汁料亦可以自己調,用油爆香花椒八角丟掉,油留起放入片糖煮至溶,下生抽及少許茄汁拌勻。

你看我的飯焦幾靚靚。不過梁生唔多欣賞,他認為窩蛋牛肉飯的牛肉應該是餅不是碎,我辯駁話我煮的是西式窩蛋牛肉飯,所以可以落青豆,他想吃的是中式,然後他話「咁你有無見過煲仔飯嘅西式窩蛋牛肉飯先?」,咩呀?無頭公案囉!(我醒起啦,他想吃的是蒸的盅飯,完全第二樣嘢喎。)

澄清:圖中所見我打散咗隻蛋,但現實生活中的我打蛋技術高超到可以跟做蠔餅單手開蛋的人媲美,只不過當天我寫文寫到傻咗一時失手嗟。

花邊女工

這個星期功課緊,唯一令我有繼續撐下去的力量便是這幅畫,眼見她一天比一天好,我便快樂。這抄襲維梅爾《花邊女工》的油畫是complimentary colors(我選藍加橙)及黑白四色的顏色習作,從上圖到下圖便是今天的進度:面上掃了藍色的wash、白色的反射光及添補了層次。維梅爾所繪聚精會神的女人便是有這種魔力,令人泥足深陷。我對維梅爾的愛已經全盤奉上在這幅畫上,希望完成品會令人滿意吧(屆時再貼)。

Monday, September 25, 2006

茄汁蝦碌


連頭蝦洗淨,將前頭的部份(連眼睛)、鬚及腳剪去,再從背部剪開口去蝦腸,用胡椒粉及酒略醃。蒜頭蔥段起鑊(亦可加洋蔥),蝦滴乾後放入炒至金香,倒入用茄汁、糖各一匙、喼汁、美極數滴、老抽及白醋少許勻成的西汁料,快炒兜起即成。

Sunday, September 24, 2006

一洗頹氣

開學一個月還未夠,我便由放完暑假容光煥發出街璨死人變成頭髮乾旱面起紅粒嘴唇甩皮的烏鴉婆。對着鏡子那對瘀黑的眼圈,我慎重檢討,開心快樂上學擠入知識份子行列享受人生不應該是這樣子的。淋過浴後趁毛孔擴張我把蛋白拌勻數滴檸檬汁及小匙麵粉敷在面上,感到乾緊的時候便用清水洗掉。然後用手心的熱力把l'occitane的shea butter溶掉抹上面待上一個小時。用厚厚的凡士林塗抹在裂痕累累的嘴,再用一張保鮮紙名副其實地「封口」,將一條毛巾放入滾水拿出扭乾,敷在面上數分鐘,那shea butter和凡士林透過熱力融化入面頰和嘴唇裡,你不單會感到長期缺乏的水份正如湧泉地注入你皮膚,你還會為自己一洗頹氣的決心感到痛快和充滿力量。最後,在睡房裡燃點自己喜歡的香薰,用平價護膚霜慷慨地把雙腳塗得閃令令,再穿上一對厚襪讓那什麼維他命E什麼蘆薈在漫漫長夜滋潤那走得累生氣得僵了的腳跟,上床讀點書,讀累了便沈沈睡去(在另一半衝入房拋下可惡的一句「哇,做乜咁臭?」之前)。

Saturday, September 23, 2006

看圖說故事4

探訪加拿大卑斯大學(即是亦舒最喜歡寫那間)人類博物館時拍下的。

這個由一整塊雪松木雕成的藝術品展示Haida族傳統的創世故事,渡鴉(raven)在蛤殼裡發現了人類爬出來的一刻。各人對新環境反應不一,圖中那個露股屈膝飯碗頭的便是我,我想爬回到盤古初開我母肚皮裡,天天睡八至十八個小時(在報上讀到這是關芝琳保持青春的秘訣,懷疑是typo,十八個小時?即是每天活動時間六小時,拉完屎拉面皮就無喇喎)。

《看圖說故事》系列播映完畢,多謝收看。下期預告:十八銅漢大戰金菠蘿,不日上映。

看圖說故事3

眼下最大的學校作業死線便是寫這幅我四月在紐約大都會美術館支部The Cloisters看過的

你話圍住幅畫個膠箱反晒光點睇?鬼睇到阿乜人手上面條念珠上面有個St Christopher的小雕像象徵持有人生仔的欲望咩。所以話,膠箱(及玻璃)是藝史學者與學生最大的敵人。打倒膠箱!打倒Peità膠箱!打倒Portland Vase膠箱!

看圖說故事2

去年梁生牛一正日當天攝於法蘭克福某間外幣找換店,啋!

因為主科需要學生有德語╱法語╱意大利語三種其中兩種的閱讀能力,我在無辦法下停止繼續修讀法文轉修德文。去年才剛修過一年德文的梁生天天伏在案頭背生字的情景還歷歷在目,現在死背爛背那些與優美輕鬆的法文像天堂地獄對比般悶到嘔白泡的生字我就禁不住質疑自己在做什麼,「nein!!!!!!!!!!!!!!!!!!」。

看圖說故事1

病好過來不過還是沒有力氣寫長篇大論的流水帳,所以用圖片代替文字簡單說明近況免得數天不寫便被人責怪偷懶。

二月在溫哥華Granville Island吃的三文魚漢堡,沒有牛肉嚼勁,不過勝在健康,吃飽還路經街頭表演者自彈自唱「La Mer」。當然,這種寫意已經一去不復返,現在每天不是吃乾巴巴的麵包便是吃乾巴巴的麵包。

Wednesday, September 20, 2006

見工

上星期我見了兩份工:

一份是學校圖書館藝術史分館的幻燈片收藏部助手,工作包括傳統幻燈片整理、製作及掃瞄成電子格式再用photoshop作顏色改正及修補。當天見了傳統及電子部兩位主管,人好得不得了;部門地方寬敞光線充足,傳統幻燈片收藏有400,000張之多。

另外一份是學校藝術館的現代藝術部MATRIX Program助手。見工的地點是藝術館旁的curator's office,牆上只有兩隻小天窗,陽光透不進去。那名日籍主管坐在搖椅一邊左搖右擺一邊問我對當代藝術有否興趣(答案是沒有),再跟我解釋工作偏向行政性質,除了打藝術館定時出版的newsletter、brochure、catalog及校對外,最能與藝術有所接觸的就只有替客席藝術家的機票及酒店計預算及入excel。

前者工作性質跟我在舊學校的幾乎一樣,我認為在工作上技能有所突破是最好的經驗,所以經驗行先的話我會選後者,而且工作環境掹車邊都是藝術館,對將來發展有莫大幫助。不過後者工作環境差,辦公桌放在走廊沒有私人空間,主管不好相與,而且工作量及壓力必大,光是每晚發惡夢在brochure打錯藝術家的名字已經搞掂自己。前者環境的確無適,而且我覺得我與那份工是perfect fit,連主管們都感受得到。雖然在藝術館做助手可以親身接觸藝術館運作及流程,不過只有在幻燈片收藏部才可以日對夜對畫作鍛鍊眼睛。

梁生說我不應該太介懷藝術館個名,人家只要看resume便知道你在裡頭只是個打字的,還說後者其實適合那些打算讀畢藝術史轉升讀法律那種人(這種人很多,因為讀藝史要懂很多,是個穩固的法律職業基礎)。人家要的是小小藝史,多多行政,我有的卻是多多藝史,小小行政(梁生是用金龜嘜萬里望花生的「小小鹹、多多脆」來解釋給我聽的)。雖然我還想出一堆理由例如我明知自己溝通行政那方面弱的便更應該要挑戰自己,不過我其實已經十分清楚我在藝術館是不會做得快樂的。

日籍主管心水清地問我也必有見另外的工作吧,她叫我等她的回覆等到星期二才應允另一邊,今天已經是星期三還沒有消息,我感到可惜我得不到入藝術館工作的機會,不過也鬆了一口氣,因為不用我選。我現在正式成為幻燈片收藏部的一份子。我想我對藝史的熱誠沒有退減,那天見工,電子部主管隨機抽了一幅畫作示範修改,我一眼便認出是Ingres的其中一張graphite,感覺就像遇到老朋友,心也安頓下來。昨天學校的人類學博物館叫我下週去見工做收藏助手,我想也不用了,我現在擁有的已經是最適合自己的了。

Tuesday, September 19, 2006

叉燒炒蛋

因為最近忙,又生病了,所以不寫煩瑣的,選這個簡易的菜式來寫。叉燒切絲或切片後,與切絲洋蔥一同下鑊爆香鏟起,倒入已先打勻加鹽及少許生粉水的蛋汁裡,再加入蔥花(亦可加已灼過青豆數粒)拌勻。蛋汁倒入燒紅的鑊,快手炒兩下即盛起上碟。

Friday, September 15, 2006

一品豆腐

一品豆腐屬孔府菜(孔子的直系後裔宴席菜式),一品是朝廷官員的最高品級,意即用料上乘以來招呼貴賓。軟豆腐先用清水浸去豆腥味,切薄片,隔水中火蒸八分鐘,拿起倒去水份。雞肉、洋火腿、馬蹄、浸軟冬菇切丁、芥蘭切片、青豆及江瑤柱(浸水蒸三小時撕細絲)全部下滾水焯一下撈起備用。焯好的材料回鑊,倒入瑤柱水及雞湯煮滾,埋生粉水芡。最後下隻蛋白用筷子打散,加入蔥粒,胡椒粉調味,淋上豆腐面即可。

食譜改自廚神之家。傳統一品豆腐是將以上材料再加海參及蝦仁放入豆腐中央用上湯煮一小時,不過考功夫得很,現在也沒多少人懂得做了。

雪裡紅薯仔炆排骨


排骨用糖、生抽、生粉略醃。蒜蓉及薑片一塊起鑊爆炒排骨至金黃後轉入小煲,加入清水(蓋面高度)、老抽、磨豉醬(或磨碎豆豉加蠔油)及小粒冰糖,滾起後轉小火炆約一小時。薯仔去皮後下鑊煎香,放入排骨同煮至軟身,最後加入雪菜,大火收汁即成。

Wednesday, September 13, 2006

七年之癢

我從九九年五月廿三號第一篇網上日記至今七年來斷斷續續寫下的文章中抽出一些放上來作紀念,有空可以看看。

Friday, September 08, 2006

龍眼茶


龍眼性溫,具有養血安神之效,既補血除經痛、明目又有助抗失眠,做法非常簡單。圓肉(乾龍眼)與杞子數粒洗淨後放入暖壺(吃甜的可另加少許冰糖或臨喝前加蜜糖),倒入熱水焗一小時以上,最後灑上少許肉桂粉吊味。

西檸軟雞


西檸雞惹味好送飯,也不算難做,不過要做得神似最重要的材料吉士粉不可缺少。吉士粉除了用來做蛋撻布甸外,混入生粉炸魚柳做粟米魚或炸豬肉做咕嚕肉也好吃。雞肉切塊切柳隨喜好,用糖、胡椒粉、生抽、生粉、麻油及打勻雞蛋半隻醃十五分鐘後,沾餘下半隻蛋汁,再沾生粉,輕輕拍走多餘的粉下滾油炸。轉中小火炸至熟透,臨上碟轉回大火炸多一分鐘令表皮香脆,盛起放在吸油紙上待用。起鑊倒入由鮮檸檬汁半個(渣汁過後將其切薄片一同放入)、白醋一茶匙、糖一湯匙、鹽半茶匙、水五湯匙及吉士粉兩茶匙混成的汁料,滾開後淋在雞塊上即可(有時間可以翻炸雞塊,會更酥脆)。

※題外話:我們終於發現我究竟對什麼食物敏感了,登登登登,是罐頭熱帶生果!吃新鮮的無問題,浸過那些防腐劑的便不行。吃過數次芒果雪糕也有相同涸喉反應,數天前饞嘴吃了楊枝甘露立即出現嚴重涸喉、反胃及窒息感,吃芒果冰皮月餅卻無問題,便知道跟那些熱帶果防腐劑有關。似乎有段日子不能吃咕嚕肉了。

魚片炒芽菜


這個簡單易做的菜最麻煩的步驟恐怕是搣芽菜,次次見我弄這個梁生也會牙痛咁聲(因為他負責搣)。芽菜去根洗淨後要先出水,出水能去臭青亦能縮短煮熟時間。炸魚肉切片。蒜頭數粒、薑片一塊及蔥段少許下鑊爆香後,下魚片將兩面煎至金黃,下芽菜兜炒。用鹽、糖及魚露調味上碟即成。

Wednesday, September 06, 2006

螞蟻上樹


因為豬肉粒黏在粉絲上像在爬樹的螞蟻,所以這川菜便得其名。粉絲及小量蝦米分別浸軟。豬肉剁碎用糖、生抽、生粉及胡椒粉醃好。豬肉與剁碎蝦米下鑊炒至轉色,便下蒜蓉、薑蓉、乾蔥蓉及豆瓣醬兜炒,倒入適量清水,下生抽、糖及麻油,最後加入已剪開兩段的粉絲。待粉絲吸乾水份後上碟,灑上蔥花即成。

炒絲瓜


絲瓜洗淨去角皮切段,雲耳少量浸軟切小塊,蝦米浸軟剁碎。蒜蓉蝦米爆香鑊後下絲瓜及雲耳,兜炒,沿鑊邊下少許雞湯去臭青,下鹽及麻油調味,盛起即成。

鹹蛋蒸肉餅


半肥瘦豬肉剁碎後,用糖、鹽、胡椒粉、薑汁、生粉醃好,放入冰箱片刻待涼,拿出後邊用木匙攪拌邊斟量加少許食水至少五分鐘至起膠。馬蹄去皮切細粒與鹹蛋蛋白一隻倒入豬肉拌勻平放上碟,餘下鹹蛋黃用刀背拍扁放肉餅中間,大火蒸八分鐘淋上少許熟油即成(因為我那隻是熟鹹蛋,我另加了隻雞蛋代替鹹蛋白,如兩者溝均便是「味蛋蒸肉餅」)。

花旗蔘雞湯


光雞去脂去頭、腳及內臟放入沸水,滾開後轉中小火出水十分鐘拿出洗淨。水煲滾放入雞、已出水瘦肉、蜜棗四粒、薑一片及適量花旗蔘(可另加玉竹及圓肉少許),滾開後轉小火煲三小時,下鹽調味即成。

兩生花


自從早前梁生的媽指出梁生他嚴重寒背後,他便一直耿耿於懷頻頻照鏡反省檢討要改善坐姿。又因為我霸了他的Herman Miller椅子兩年有多他不方便問我要回,無辦法下所以再買了多。如是這,這對兩生花變成我們全屋(計電視機後)最貴的東西。

Monday, September 04, 2006

墨西哥之旅第五天

因為坐中午機先飛邁阿密再回到三藩市,所以最後一天在Cancun時間不多。一早七點起床我便換上泳衣擠上滿是去上班的人的巴士到酒店區的海灘。可能因為時間尚早,沙灘空無一人,我當然馬上衝下海游個痛快。早上的海水新鮮清脆得像剛摘下來的生菜,卻一點也不冷。我隨意做著扭動身體的動作在水裡頭翻滾,玩累了用背泳姿勢浮在水面像回到小時候學水那樣,只有雙腳輕輕拍動,凝神靜聽海水的流動,隨它帶我到那裡便那裡。轉過頭來發現自己竟然飄得遠遠的,連岸也不見了。時間差不多便上水抹身,貪婪的再看這個耀眼的海灘最後一眼,跳上巴士回旅宿。在車上我拿出早前買下的牛奶邊喝邊在心中總結這五天的旅程邊肯定:洗澡╱浸浴╱游泳過後沒有什麼比來一杯鮮奶最窩心了!回到旅宿退房後背起背囊出發到巴士站,途經數天前午飯時間擠滿了本地人的小食店,叫了一客champinones quesadillas(k沙d ya)打算在到機場的巴士上吃,卻因為剛好只有大鈔沒有零錢,要收銀的大姐走過馬路問對面報紙檔找散,我急急忙說「lo siento」,她打手勢叫我無需不好意思,縱然知道我半點西班牙語也不懂卻仍然不停的對我這個陌生亞洲人說話,那種直率沒戒心便是這個旅程我對墨西哥人留下的印象。

Friday, September 01, 2006

炒米粉


炒米粉配粥最好吃。有說米粉炒前應先用冷水慢慢浸軟,我的做法是:放入滾水浸三分鐘邊用筷子打鬆,立刻拿出過冷河,瀝乾水份後用少許生油拌勻待用。瘦肉切絲用糖、生粉及生抽醃好,浸軟蝦米切粒,浸軟冬菇、菜脯切絲。瘦肉先泡油盛起,其他材料落鑊炒香後加入米粉兜炒,下魚露及老抽(隨意加減)調味,最後瘦肉回鑊,下蔥絲上碟即成。

皮蛋瘦肉粥

米洗淨後用鹽及油醃最少三十分鐘,這樣可以縮短烹煮時間。米對水的分量為一比十六,水滾開後才放入米,這樣可避免黐底(煲的途中切勿加水,所以一開始水的分量要準確)。滾開後加入小量腐竹令粥更綿,再加入一整塊已預先出水洗淨的瘦肉。滾開後轉小火煲一小時,撈起瘦肉撕成細絲放回煲中,加入切粒皮蛋,再煲半小時下鹽及胡椒粉調味即成。