地上執到寶

大帝因為聽了我狂讚牛油伴飯如何是人間美味，今晚落order說要試試。我做牛蒡紅籮蔔粟米湯見多出牛蒡，又怕大帝光吃牛油吃不飽，便跟 masa 的食譜多做個米漢堡。但我的版本當然是全齋。 牛蒡記住是不用去皮的哦，只要用刷擦乾淨就行。洋蔥切絲小火炒至香軟，然後下切絲的牛蒡和紅蘿蔔中火炒，逐少下點清水，牛蒡需要多一點的時間才會煮軟，大概5分鐘後，下半湯匙醬油、一湯匙味醂及一湯匙日本清酒，上蓋再煮10分鐘，最後可以加少許辣醬調味。 白米煮好後，依照masa做法，用保鮮膜捻成圓餅狀，中火放在抹了牛油的鑊上煎至定型，然後塗上醬油，轉大火煎至金黃，飯餅放在錫紙裡，加一塊生菜，放入已煮好的牛蒡蘿蔔絲，加一點沙律醬即成米漢堡。

被《深夜飯堂》燃起煮日本家常菜的欲望！其實平日也常做大阪燒、咖哩飯、蛋包飯什麼的，但竟然沒有試過做茶泡飯。小塊三文魚先用海鹽醃一會，白鑊中大火煎至金黃，但不要熟透，放在白飯上，然後灑上海苔條及茶泡飯料。燒開一杯開水，下日本煎茶兩茶匙（喜歡味濃的可以下少許烹大師鰹魚粉），滾起後，倒入飯碗，焗三十秒即成。《深夜飯堂》說茶一定要滾開，飯才不會吸太多水份，各位記住了！

我最後還是敗了兩塊半的六必居干醬回家。特意把它放在當眼處篤口篤鼻，提醒自己快快用它來煮菜。大帝今晚喊要吃冷麵，他每天也喊要吃冷麵，就算街外冷風騰騰震。 冬菇浸軟。免治豬肉用糖、鹽、生粉及生抽醃好。麵條煮熟後過冷河備用。乾蔥、洋蔥蓉及蒜泥下鑊爆香，放入冬菇粒炒到香味四散後，免治豬肉落鑊炒至半熟，倒入兩湯匙干醬、一湯匙甜麵醬、一茶匙豆板醬及一茶匙糖（沒有干醬的話全用甜麵醬也可），快速兜炒，逐少下浸冬菇的水，少許麻油調味。青瓜切絲放在麵條上，淋上炸醬，灑蔥花即成。

多人推薦下走去看由漫畫改篇的日劇《深夜飯堂》。這種廿分鐘每集講一個故事一個菜的模式最對我胃口。由第一集的玉子燒，到後來的貓飯、茶泡飯等，都叫我心動走入廚房親手試做，可惜老是欠缺材料，直到第五集的牛油伴飯，終於bingo。劇裡牛油伴飯的故事看得我流淚，飯做完吃進口裡，啖啖濃濃的人情味，原來有人物事襯托的餸菜更有層次。 這個牛油伴飯其實便是我們南方的豬油撈飯，材料一定要上乘，正如豬油撈飯必要用頭抽，因為畢竟材料就只有光脫脫的那五種。米煮好後放在碗中，中間放一片牛油（我用的是本地有機無鹽牛油），用米飯蓋上焗30秒，灑上海苔粉和七味唐辛子，最後倒入少許日本醬油即成。用筷子夾起白飯，牛油香撲鼻，咬下去濃郁彈牙。 碰巧我在京都專程跑到始創七味唐辛子的 七味家 買下他們的味粉，果然非常出色。

難得家裡的大帝說要吃飯，就算冰箱只有四面空牆也不能難為我這個巧婦。想起在日本時四處見到coco壹番屋，日式咖哩磚又是我廚房必備之物，就做個奄列咖哩飯。 先炒香洋蔥、紅蘿蔔及數片蕃茄，加入一杯清湯及一杯清水小火煮軟，下兩粒咖哩磚煮至汁稠，加一茶匙茄汁及少許鹽及糖調味。沒有牛粒只有豬扒，也不錯，醃好煎香後放在白飯旁邊。兩隻雞蛋加一湯匙牛奶打至半均，先放入微波爐加熱約10秒，令蛋汁接近室溫，牛油中火下鑊，倒入蛋汁，用筷子輕力從蛋周邊撥到中間，開始凝固7成後倒在白飯上，最後淋上咖哩即成。

這個夏天不停的參加大大小小的燒烤派對，剩了大堆用來夾漢堡包的蕃茄和芝士，想起尖沙嘴的新記及旁邊星座的芝士和蕃茄公仔麵，就弄起來。 食譜非常簡單，公仔麵先煮兩分鐘後過冷河備用。四隻蕃茄在頭尾用刀界個十字，放進滾水燙兩分鐘撈起去皮，切塊去籽，下鑊與少許蒜泥炒香，加入兩碗水，中火煮至一碗水，下一湯匙糖、一湯匙茄膏，倒在公仔麵上，加隻煎蛋，吃的時候戳穿蛋黃便變成蕃茄撈蛋丁。 三塊卡夫芝士（我用了一黃兩白），加三分一杯奶及少許麵粉，放入微波爐十秒叮溶，加入半包公仔麵調味粉、少許糖、胡椒，撈均，淋上公仔麵即成。兩個公仔麵可隨意加入配料，牛肉、午餐肉、豬頸肉，但我懶。 還有，我的三年多相機日前宣佈榮休，在買一部新機前我會迫自己回去菲林機的懷抱，食譜照片暫時只能用電話拍。

炒米粉處理程序與炒公仔麵相約，千萬不要煮，三個米粉，有時間的話用冷水浸半小時至軟，要不，用熱水焗五分鐘，過冷河，隔水用廚紙略抹乾，用油撈一撈待用。蛋兩隻打均，下已燒紅的油鑊，兜炒約三十秒盛起。蝦米數粒（或冬菇）帶來香味，先浸軟，下鑊炒香，加入火腿絲、蔥絲、椰菜絲略炒，加入米粉，用筷子和鑊鏟兜炒至乾身，下蛋碎，以三茶匙老抽、生抽及少許鹽、糖調味即成。

星期六在家舉行7食派對，開了白酒、煮越南滴漏咖啡、在透明的茶壺沖了用白毫銀針與千日紅做的工藝茶，看那茶球慢慢綻開成朵花，有咖哩魚蛋、瑞士雞翼、可樂雞翼、煎釀三寶、金菇牛肉卷，友人帶來手做的macaroon和綿花糖。晚上十時男朋友出外看爛片，我留在家才知道肚子餓，剛才只顧住煮哪有什麼吃下肚，便把剩下來的物資，做了這個瑞士汁肥牛金菇烏冬。 三分鐘，肥牛用沙茶醬略醃，下鑊與切尾金菇及青蔥數條炒香，然後把已預先煮了分半鐘後過冷河的烏冬落鑊，下瑞士汁兜炒，鹽調味，上碟。

胡亂煮系列，那天我想吃白汁意粉，但又想煮麵豉湯，便想，不知可否把兩樣溝起來，上網查一查，見有日式餐廳提供，便煮來試試看。烏冬先煮分半鐘，盛起過冷河。家裡有什麼便用什麼，我煎香了些豆腐和豆卜先盛起（白汁最好便是用海鮮：蟹柳、帶子），煮開alfredo汁（牛油、cream cheese、奶、巴馬臣芝士），加入兩湯匙麵豉，再放入數塊浸軟海苔和椎茸，鹽及黑胡椒粉調味，豆腐等材料回鑊淋上烏冬，灑上日本麵包糠，放入焗爐高溫焗約二十分鐘即成。吃落與一般白汁焗意粉沒有兩樣。

這是我最愛的午餐之一。雞柳用生粉、生抽及糖略醃、蒜頭下鑊爆香，下雞柳炒至金黃先盛起。榨菜下鑊，與雞柳兜均，倒入已煮好的米粉，淋上熱雞湯，即成。

家裡什麼也沒有就只有個椰菜花，所以晚上回來做個椰菜花湯，加芝士脆cheese crisps。椰菜花湯食譜我參考 這個 ，本來就很簡單。牛油、洋蔥切碎與蒜泥下鍋中小火炒軟，下切碎的椰菜花一個炒出香味後，下上湯兩杯，轉小火，上蓋煮約半小時。湯待涼一陣子後逐少放入攪拌器攪均，椰菜花我沒有全部攪蓉，留一點大塊的湯吃下口較好質感，最後加入鹽、胡椒、少許辣粉吊味及芝士調味即成。 芝士脆更是簡單，在一塊錫紙上噴上pam，灑上碎芝士薄薄一層，放入350F（170c）焗爐烤10分鐘，至金黃脆口取出鏟起，啪成小塊。是很好的零食，有幾千卡路里，伴味道較淡的椰菜花湯剛剛好。 這是我們的晚餐，椰菜花湯、芝士脆、配上asiago芝士烤得鬆脆的bagel和mac 'n cheese。 Mac 'n cheese隨便的在家裡找來貝殼、elbow或是penne、pennette，隨盒上指示煮好後撈起。牛油下平底鍋，加入麵粉攪拌至完全溶化，逐少倒入牛奶、一隻雞蛋和cheddar芝士（用卡夫連芝士粉的盒裝mac 'n cheese就更簡單），最後意粉回鍋。調味在這個菜來講很重要，因為cheddar芝士和意粉本來便是很bland的食料，所以必須要加入少許辣粉、芥末、鹽及胡椒。最後在意粉上灑上少許芝士和麵包糠，放入焗爐烤15分鐘左右至金黃即成。 好眼的人應該會看得出我那用來載mac 'n cheese的兜就是什麼曾在法國米芝蓮三星餐廳工作過的餅師在香港開的Paul Lafayet的creme brulee個兜囉！

昨晚又有吊靴鬼要吃漢堡包，令到本來已經打算開始絕食牛的我買了袋碎牛回家。吃剩的今日醃好，決定分兩次用，一次做meatball意粉，另一次做loco moco。meatball意粉我以前在紐約吃得多，常常外賣一盒當是整天的食糧，但還是到離開紐約這個擁有大量意大利移民的城市後，才知道，原來正宗的meatballs and spaghetti是這麼難求。 牛肉碎放在大碗裡，加入一隻打均的蛋、鹽、黑胡椒、蒜泥、cayenne pepper辣粉、少許喼汁、麵包糠（家裡沒有，用日本panko取代）及parmesan芝士拌勻，然後邊攪邊斟量倒入牛奶（沒有清水也可），直到牛肉碎充滿水份，最後加兩茶匙油。牛肉用手猜成一個個丸子，放入平底鍋用中小火煎至金黃色先盛起。 蒜蓉下平底鍋，加入切碎的洋蔥半個及蕃茄數個（罐頭蕃茄亦可以），煎香後倒入上湯兩杯，把牛肉丸回鍋，轉小火掩上蓋煮一個小時，蕃茄醬自動變稠，加入少許糖、鹽調味。意粉跟隨包裝指示煮好，淋上蕃茄醬，灑上芝士即成。 ☆☆完全唔關事報告一則，我那用了五年的久遠歷史博客界面終於被我換了，新的這個喜歡嘛？那條魚我一見鍾情！是由十六世紀生物百科全書Historiae animalium擷取出來的，但完全跟我個博客沒有關係，我知呀。

去日本超市買包飯糰粉。白飯煲好後，加入少許壽司醋及飯糰粉，拌勻。飯平放在保鮮紙上，摺成三角型包好，用手捻成形，即成。亦可以把做好的飯糰，掃上生抽，下平底鑊中火煎香，加塊韓國咸紫菜，十個也食得落！

多出來的雲吞皮放在冰箱等發霉，不如做個改版蕃茄蛋餃。蕃茄蛋餃是北京菜，就像你我平日常吃的蕃茄蛋，不過外面包了層皮。我改用雲吞皮，簡單易做有好吃。蕃茄在頭尾用刀界個十字，放進滾水燙兩分鐘撈起去皮，然後渣走所有水份，切粒備用。雞蛋加鹽、胡椒調味後打均下鑊炒碎，蕃茄及蛋兩樣材料必須要夠乾身。每塊雲吞皮放少許蕃茄及蛋，再加數粒青蔥，用餘下打好的蛋汁封包好後，下水煮約五分鐘即成。可加辣椒醬吃，不過我覺得清清的光吃已經夠好。

公仔麵吃得多不如吃炒公仔麵，可以騙一下個肚以為餵了它吃不同的東西。水滾後下公仔麵，煮比包裝上指示短一半的時間，隔水過冷河，然後用生油撈一撈，這樣便可以確保炒公仔麵時不黐鑊。下鑊炒冰箱裡有的食料，我用的有煠過的蟹柳、芽菜及香腸，其實什麼也可以，然後公仔麵回鑊，下半包公仔麵調味粉及少許水一併兜炒即成。最後灑上蔥花和丁點xo醬。

這個是我常到餐館吃的菜，其實在家裡自己做也很容易，而且不會像街外的吃到最後一底油。烏冬煮至五成熟即撈起過冷河，備用。雞肉切柳用鹽、糖、麻油、生粉及豉油醃好，用乾蔥爆香鑊把雞柳炒至8成熟盛起。洋蔥、青椒切絲，與銀芽同下鑊炒（我偏食怕青椒辣所有用雞湯燴了一陣子），雞柳回鑊，倒入烏冬，加入由李錦記煲仔甜豉油（老抽也可以，為了加顏色，再加點糖）、冷麵日式醬油（其實生抽也可以），加入鹽、黑胡椒及蔥花炒勻即成。（我大懵，忘記落黑椒，後來補番）

還有昨晚吃剩的白飯便做這個當午餐。乾瑤柱浸軟後加少許糖蒸約半小時，拆散備用。兩個蛋白加入少許雞湯及麻油，打數下起泡前即停下，下鑊中小火炒至8成熟盛起。爆香薑蓉、瑤柱及切薄片的芥蘭芯，倒入隔夜飯炒，最後蛋白回鑊，鹽及胡椒粉調味，灑上蔥花即成。 剩下來的蛋黃，加入原味乳酪及蜜糖做面膜（家裡沒有乳酪我改用麵粉），敷個5分鐘洗掉便成。蛋黃面膜比起蛋白面膜變化少得多，可惜每次剩下來的卻是蛋黃，可狠呀。

星期五晚留在家裡沒有什麼好吃的在廚櫃找到一盒幼意粉，突然想起小時候吃的雜豆茄汁意粉也就弄起來，結果發現原來真的長大了，一步一步的從剛到紐約表姐教我意粉原來要加mozzarella芝士及樽裝pasta sauce，到後來驚為天人發現罐頭tomato sauce加新鮮蕃茄最快最易弄到所謂正宗意式意粉。 意粉下鹽與橄欖油煮個六分鐘，過冷河後下鑊炒至乾身備用。雞蛋打散後調味，及自選配料如火腿、香腸、肉碎等分別炒熟盛起。洋蔥爆香，下茄膏、茄汁、鹽及兩湯匙糖溝成的汁（糖不吝惜味道才像樣），加入意粉、蛋及先灼熟的雜豆，燴數分鐘至收汁便成。最後我還煎了隻荷包蛋，扮奇香 冰室 的煎蛋蕃茄燴意粉。 問題是，其實家裡沒有茄膏（tomato paste），改用罐頭切粒蕃茄煮稠當汁，最後效果變得更像Pasta Carbonara，這些孩時滋味似乎真的沒法回頭。

放工不餓本來要跳過晚餐，近11時肚子卻生氣了，趕緊弄個簡易臘腸飯，平日我會多浸冬菇然後放在冰格留用，不過今天沒有，挑數隻薄花菇，再加便宜碎瑤柱，用熱水浸一陣子也可以。米洗淨後，在電飯煲加入浸冬菇水及雞湯，煮米水的分量要比平常的多，放入切絲冬菇、碎瑤柱及切片的臘腸，加半湯匙煲仔飯甜豉油及少許麻油，啪制煮熟，再加甜豉油及蔥花撈勻，加兩條煠菜心，食得。多了明天帶飯。

家裡的小鹿吃素，對我這個廚娘來講當然是晴天霹靂，後來習慣了素菜也可以弄到好吃的，只是限制較多及要多花創意。早前台灣出產素食有問題嚇了我一跳，最高肉含量好像達四成，所以現在唯有全部改用美國貴齋肉。又因為下廚時間不多，現在很多時候只會做 semi-homemade 的東西，像日本的 S&B 磚便大派上場，可惜沒有骨湯底的產品不多，如豆奶粟米 磚 ，沒有其他白汁的濃郁，卻像甜甜玉米湯，平常用脆玉瓜、蘿蔔蓋飯就可以。 午餐吃了粥今晚想吃味重的便弄了這個豆腐菠菜焗意粉，意粉隨盒上指示煮軟，最後一分鐘下菠菜，隔水後放入抹上牛油的焗盤，豆腐撲上粟粉煎脆，擺在意粉上，蒜頭爆香炒蘑菇，加入鮮奶及豆奶粟米磚（當然亦可以自己推白汁，我也推了少少加稠度），鹽及胡椒調味，淋上意粉，加上芝士及麵包糠，350度焗10分鐘再broil 3分鐘便成。（我在自己那邊加了火腿絲，要不煙肉碎也好，忘記拍照所以放上來只有這個翻亂樣，本來美美的，信我）（聽說豆腐菠菜不能同吃，不過少少應該無所謂吧）