Tuesday, October 31, 2006

葡國雞

雞塊用糖、生抽、生粉、麻油醃十五分鐘,下鑊泡油至七成熟盛起。薯仔與紅蘿蔔去皮滾刀切塊,下鑊中火炒至金香盛起(其實薯仔應用炸的會更好吃)。下多少少油炒香切塊洋蔥,轉小火,逐小放入少量黃薑粉、咖哩粉及麵粉,輕炒至勻,慢慢倒入雞湯,下鹽及糖調味,葡汁攪勻後雞塊、薯仔、紅蘿蔔回鑊,加入淡奶、椰汁各三分一杯、少量花生醬及數粒青豆,中小火煮至汁濃上碟。下少許牛油,放入焗爐中火烤五分鐘即成。

因為一口氣買大量原件雞胸有特價,所以雞塊是我回來自己斬的,一岩一窟,樣子扣分味道卻很好。

清燉冬菇

冬菇浸水三小時待發透後去蒂,用麵清洗粉菇面再用水沖乾淨(燉湯才不會混濁)。冬菇放入燉盅,拌以糖及雞油,浸冬菇水與雞湯煮滾後倒入盅裡至菇面,放入薑一片,上蓋大火隔水蒸三十分鐘,下鹽調味即成。

因為多浸了冬菇,所以依江獻珠食譜弄了這味,事後才發現這菜名要不得。

赤小豆粉葛湯

豬骨出水十分鐘洗淨,粉葛去皮切厚件,與赤小豆、扁豆各少許及蜜棗數粒同放入煲,水滾後轉小火煲三小時,下鹽調味即成(薑爆鑊煎香鯪魚放入湯袋同煲便成為鯪魚粉葛湯)。

粉葛清熱去骨火,此湯有滋潤除煩之效。

Sunday, October 29, 2006

Insalata Caprese

這是個意大利夏季沙律,簡單易做又好吃,北風嘯嘯的週末三點三做來悼念夏天最好。

蕃茄應該買成熟了才摘下來連藤的,回家後千萬別放進冰箱,因為冷藏過後蕃茄會產生變化營養流失。洗淨後連皮切薄片。新鮮水牛芝士(mozzarella cheese)切片,與蕃茄片梅花間竹疊好圍成圈,徒手撕碎新鮮羅勒(basil)灑上,現磨少許海鹽及黑胡椒,臨吃澆上橄欖油即成。

餘下的羅勒可以和蒜頭、松子、parmesan芝士(其實傳統是用parmigiano reggiano,不過家裡沒有)和橄欖油用攪拌機打勻做pesto醬伴昨天買回來的ravioli,明天放學晚上吃。

sonntagmittag

星期天梁生一早已跑到教堂,我醒來在空蕩蕩的雙人床上突然感到肚子有股力壓迫住,以為經期到,大步跨下床走到廁所,心情輕鬆起來,好了,經來了我便能夠停止這種天天哭鬧的不穩日子,怎料原來是昨晚打邊爐吃太多拉肚子,拉完正痛快的時候忽然傳來一把小男孩聲音用廣東話大叫「我痾完屎喇—媽咪」,我以為自己還在睡夢中,攀在浴缸邊緣往窗外下望,應該是與樓下鄰居單親父親關係曖昧的中國女人的兒子吧。這種天氣季節特別煩人,早上起來手腳冰凍,下午卻陽光普照照得人昏眩;夏天走了,冬天卻還未來;重陽萬聖節人們爭相埋頭節日氣氛,一股勁兒搶購火雞烤架與比個人還要高的霓虹燈雪人,我看見這些總忍不住哼聖誕歌,聖誕歌這種叫人對白雪禮物充滿憧憬的好東西實在應該要一年十二個月天天唱。聖誕節是我最喜愛的節日,可惜永遠久久不來,來了卻走得太快;才剛穿好手襪長靴興高采烈要堆雪人,白雪畫面卻被按了forward鍵剎那在面前溶掉了。屎拉完我見梁生還未回來,放費里尼第一部單獨執導電影看,片頭打着Janus Films的標誌,想起這間電影批發公司現正慶祝創辦五十週年,學校影院十一月整個月也會播放它的電影,我便為了沒人能伴我同看感到失落。外國同學們總喜歡在散場後問我對電影的意見,為什麼做人必定要有意見?我不能夠只是喜歡那部電影、那幅畫、那本書而沒有意見嗎?我不能夠只認為打仗、不設立最低工資是不對的而不能夠清楚解釋為什麼嗎?在這含糊的時間下我想要喧鬧又想要緘默,我也掛念我的朋友們但不知道怎樣重修關係。梁生回來後弄午餐給我吃,昨天逛日本超市特價購下兩包生麵,他說用漉過麵的水煮芥蘭好吃,因為鹼水重。望着熱辣辣的一碗麵我便想起數天前他依着我的食譜弄了個比我弄還好吃的蒸水蛋,我想,努力也不知為了什麼。我想,我經期快點來,好像遲了。

Tuesday, October 24, 2006

堅強開心簡單

我在經歷情緒上的低潮,像雙腳扣上鐵鍊在泥濘裡爬行。沒錯沒有撐不下去的道理,只是一想到要攀山越嶺我雙眼便發熱起來,因為我只是想做個開心簡單的小女人。人生要追求精神知識滿足原來比要發達難得多;雖然我終於明白想成為一個叻的人不應該是為了要比其他人叻,但我卻還未摸清楚我為什麼想要成為一個叻的人。不過我知道,我的快樂來自對自己的滿足,所以我必定要克服現階段才能再次做個開心簡單的小女人。屆時前面還會加多兩個字,堅強,堅強開心簡單的小女人。

紅貼紙

我突然想起一件事。我媽的兩位姐姐一個移民美國一個移民澳洲,所以當外婆過身在殯儀館做法事時,我是唯一一個白布頭帶上沒有紅色圓貼紙的外孫。那時我才六歲,已經懂得慌張,為什麼只有我沒有紅貼紙,後來儀式接近尾聲,我發現地上有一塊別人遺下的紅貼紙,趕緊把它拾起貼在自己的頭帶上。那麼小我已經這麼在意別人的眼光,十多年後今天的我其實沒有大轉變。

野外定向

從小便喜歡行山,初中時參加學校的野外定向會,最早期還未設校隊,會社二字帶出份慵懶感。那時全港只有三數間中學參與,其他的都是專業玩手。每組也有不同賽道,試過在無際的山頭兀見一個個黑腦袋向不同方向跑,初次感受到我們所有人原都是同條船的過客。有年比賽中途下了場大雨,比賽完成後衣服還未乾透便要乘巴士出赤柱總站,還記得擠得滿滿的巴士上有雙熱熾的眼光。被雨淋過後我們一眾年青人,多餘的造作全被洗掉,面頰還留有跑步後的色彩餘溫。年紀漸大特別記得這些如漫長電影某個回眸顰笑的鏡頭,青春幾乎溢瀉的往事。

Monday, October 23, 2006

肉醬意粉

第二次寫肉醬意粉了,不過今次真的很滿意,所以再寫一次。

牛肉三對二混入瘦肉,剁碎。醃肉過程比較重要,所以我會寫得詳盡一點。下糖、胡椒粉、生抽、生粉、生油拌勻,再斟量分次加入少量食水,用筷子依同一方向慢慢攪拌,一直重複直到肉碎樣子充滿水份為止,放入冰箱醃一小時待用。煙肉碎、洋蔥粒、西芹粒、蒜蓉及黑胡椒粒少量下鑊炒香,再加入肉碎炒至變色,轉中小火斟量下數湯匙麵粉炒香。再加入蘑菇粒及去籽切片蕃茄六個,煮滾後轉小火慢慢翻動,蕃茄煮軟出水後不久便變成醬,加入糖鹽調味(若嫌不夠酸可加數匙茄汁或一小罐tomato sauce)。

意粉跟據包裝說明放入已下橄欖油及鹽的滾水煮熟後隔水撈起(港式焗意粉宜軟身不必做到al dente,可以熄火後焗一會),再用橄欖油及牛油略拌勻。肉醬淋面,舖上芝士放入焗爐broil至芝士微焦即成。

Monday, October 16, 2006

Zuppa Toscana

橄欖餐廳在美就像香港的意粉屋,那裡一種叫Zuppa Toscana(意即Tuscany Soup)的湯是我和梁生的最愛。他們的意菜做得一般,許多時候我們卻為了那湯專程排隊光顧。我見許久沒吃便在那天晚飯在家弄這個湯。

食譜我不貼上來了,因為我是全程抄足人家的。功夫也不少,還是午餐到橄欖餐廳叫他們八塊任喝湯任吃麵包餐划算。

芝士焗薯

上個再上個週末我們心血來潮想吃自製亂來西餐,到超市買了數塊薄紐約扒回家略醃煎香後取意鋪上caramelized onion,又煠了些蘆筍和brussel sprouts。做法最複雜的卻是這個焗薯仔,改自allrecipes.com一個五百多個五星評級的食譜。兩個薯仔留皮洗刷乾淨灑上鹽,用叉在薯身刺數個洞,放入350F焗爐焗一小時。拿出切半,用匙挖去所有薯肉,船狀薯皮留起。薯肉放入大碗下半杯sour cream、四份一杯奶、半杯車打芝士、牛油、蔥粒、用小火烤乾的煙肉肉碎適量、鹽及黑胡椒少許,用木匙保持同方向拌勻。把薯肉放回薯皮裡,灑上芝士、蔥粒及乾煙肉碎,再入焗爐焗十分鐘即成。

那天家裡只有瑞士芝士,唯有用它頂檔,焗薯當然與濃郁的車打芝士最匹配。我想每個焗薯有一萬卡路里,呵。

乾扁四季豆

四季豆摘去兩端洗淨切段下鑊兜炒至豆皮微皺盛起。蝦米浸軟剁碎,榨菜略浸去鹹剁碎。瘦肉剁碎後用糖、生抽、生粉略醃。瘦肉、蝦米及榨菜下鑊炒香,四季豆回鑊兜炒,鹽及麻油調味即成。

這個蝦米加榨菜的貼士取自李曾鵬展,我另發現,用蝦米蓉炒菜心及榨菜混瘦肉弄麻婆豆腐均會更為惹味,有空可以試試。

Saturday, October 14, 2006

Hilary

週二黃昏下班後與書友約在老地方,電影院的大門口。肚子還未餓我們一直在學校附近的街道遊走,天色開始暗下來,商店的霓虹燈代替日光把地上照亮。她說,她曾到過美國太空總署,問那裡的太空人,一九六九年岩士唐登陸月球是否全發生在荷里活的一個佈景廠。她問我有聽說過美國太空總署的三個太空望遠鏡嗎?Chandra、Hubble與Spitzer?Hubble是她爺爺發明的,但因為他們只會紀念已去世的人,所以她爺爺過身後才把Hubble以後的另一個望遠鏡命名為Spitzer,我書友的姓氏。對於頭頂那黑漆漆的一塊認識僅於十二星座的我沒有太大反應,然後我們買票入場看戲,Andy Warhol一九六五年的兩套screen tests。黑白默片,每秒十四格每段片長三分鐘的人物特寫,映幕上Baby Jane與Lou Reed每眨一眼,我便跟着眨一眼。在那微弱跳躍的眼神裡,我在想自己的事。完場後我搭上梁生的車,告訴他Hubble與Spitzer的故事。「Hubble就是哈勃望遠鏡啦!」他回答,我張大了口,小時候在電視新聞裡常常聽到的哈勃望遠鏡,這麼遙遠的一個東西,與我,經我那天天塞着環頭耳機,明明德文法文才是主科王道卻跑去學日語的書友,連在一起。

Saturday, October 07, 2006

咸魚雞粒炒飯

數星期前在唐人街看見有泰國製造一小塊的馬鮫咸魚出售便立刻買下來(從前試過買一整條回家吃足一整年也吃不完肉質硬了要掉很浪費)弄咸魚雞粒炒飯。

雞肉切粒用糖、鹽、生粉、生抽、麻油及生油醃好後下鑊炒香盛起待用。雞蛋兩隻加少許雞湯打勻(加少許水或雞湯稀釋雞蛋才像上館子吃的)倒入熱鑊快炒至半熟盛起。翻鬆過的冷飯(沒有冷飯便把剛煮好的飯放入冰箱放涼)下鑊炒,再逐小倒入蛋汁,快手兜炒至飯金黃盛起。薑絲或薑米及蔥白下鑊爆香,下已切幼粒的咸魚炒至變色,再下適量生菜絲,飯及雞粒回鑊,兜炒至勻,下少許糖及鹽調味即成。

廁所告示

貼這個上來讓大家見識一下梁生小六程度的中文。

梁生常常把我擱在廁所裡或梳化旁的報紙順手掉入報紙回收籃,已好幾次掉了我還未讀完的明報世紀版弄得我們吵起來。今天他索性貼張告示在廁所警告我,哼。

Thursday, October 05, 2006

椰菜花炒肉片

平日一舊梅頭走天涯(蒸、炒、炸、甚至煲湯)的我特意買了柳梅回來切片炒,效果當然又嫩又滑。椰菜花搣小塊放入已加生油及鹽少許的滾水灼五分鐘,盛起待用。瘦肉切片用糖、胡椒粉、生粉、生抽醃十五分鐘。蒜頭爆鑊下肉片炒至金香,盛起。椰菜花下鑊炒至較軟身,肉片回鑊,打蠔油芡,下蔥花即成。

以下三味便是今天晚餐。:) 寫了這麼多又有點餓,現在最好有糖水。不過梁生病了,要不可以用冰箱裡吃剩的芋頭弄個西米露。

炒芥菜

冬天臨近又有芥菜食,芥菜煮得好的話一點也不苦澀。芥菜洗淨後放入加了一茶匙梳打粉、生油及鹽少許的滾水裡灼五分鐘(切忌上蓋,否則菜會黃),盛起,過冷河洗掉梳打粉味(梳打粉便是令芥菜不苦澀的秘訣)。蒜蓉爆鑊,下芥菜兜炒,沿鑊邊下少量雞湯(雞湯令芥菜味道更有層次兼去草青味),上碟即成。

可恨我搬了家後遺失了專程從港偷運回來的金華火腿,要不然便可以弄味雲腿芥菜膽,也不難做,金華火腿加糖蒸十分鐘放上菜面再打個上湯芡便成。不過我這個用煎雞翼剩餘的雞油來炒的芥菜也不遜色。

蜜糖雞翼

這個好明顯又是令一個呃post之作。雞翼為了縮減煎煮時間及去肥,我會在用糖、鹽、麻油、生粉及生抽醃過十五分鐘後先倒入滾水灼三至五分鐘,撈出後過冷河令雞皮收縮才拿去煎。油不用放太多,因為雞皮會逐漸出油,先用大火煎至變色,再轉中火,慢煎至熟(用筷子刺穿雞翼身無出血水為準),在雞翼兩面斟量灑上糖及蜜糖,臨上碟前轉回大火煎香,下蔥花即成。

Wednesday, October 04, 2006

南瓜排骨

這篇食譜將揭露我本人得個樣扮師奶其實只是個可愛無知少女的真面目。話說十月來臨,最令人期待莫過於除了萬聖節過後的糖果瘋狂大特價外,超市門前一箱箱大過我個頭的南瓜,我決定依材料弄個新菜式—排骨南瓜盅。上週末在唐人街街市與一瓜一見如故便買她回家,切開時才發現有所不妥。我想要的南瓜(pumpkin)外皮應該是橙色的,為什麼我那個外綠內黃?然後我才猜疑我錯買了squash(字典譯仍然是南瓜)。

咁唔買到買咗,仲要切開埋,唯有硬着頭皮弄個鬼佬番瓜排骨盅囉。味就梗會怪少少啦,差不多像豆腐意粉那樣吧。不過如果用橙南瓜而閣下又很喜歡吃南瓜的話,這應該是個不錯的菜式,瓜吸收了排骨的肉汁,還算香腍可口。排骨先用糖、生抽、生粉醃好。蒜蓉下鑊爆香下排骨及磨豉醬或日式麵豉醬,兜炒至金黃,打玻璃芡盛起。南瓜切開蓋挖掉中心,放入排骨,上蓋用牙籤固定,蒸三十分鐘即成。