Tuesday, March 21, 2006

舉一反三烹飪書

身為一個自創菜式「鬼佬假蟹柳炒蛋」令平日起床後喜歡煎底糕或弄三明治吃的好好先生梁生都嚇得花容失色訛稱自己早上無胃口吃東西的主婦,個女–我,烹飪上真的沒有什麼先天優勢;所以挑選烹飪書對我後天努力的征途來講非常重要。一本好的烹飪書舉一反三,壞的就像小時候教我們「R」讀「吖勞」的英文老師一樣,影響深遠害死人。市面上許多印刷精美的烹飪書都是金玉其外,特別是明星們的兼職出品,千萬不要被漂亮的外表吸引買個爛桔返屋企食到痾。


這是我部份珍藏,大型西菜書籍在另一個架。

好烹飪書我首推香港長城出版社的《香港小菜大全》,由陳照炎編寫。陳生本身是個經驗大廚,我認為最好的食譜通常都是那種在酒樓廚房踎足幾十年的大廚寫成的。書中有許多有用的貼士,由浸白切雞的秘訣到剝瀨尿蝦殼的技巧也有詳細說明。這書缺點是一幅配圖也沒有,不是初學者之選。不過如果你自問有兩下手勢,此書必能助你提升到另一個水平。

我還有一本92年榮華臘腸出版的烹飪書,是我去年到元朗「遠足」時在榮華購下的,此書幾乎介紹了所有用臘味煮的菜色,臘味愛好者千萬別錯過。另外,海濱圖書公司出版的烹飪書也不錯。至於飲食文章,我推介我偶像江獻珠女士,她來頭不少,是廣州名美食家江太史的孫女。無論是她寫的食譜或文章都頂瓜瓜!我認為簡直堪稱中國的伊麗莎白大衛,讀其字有如置身現場聞其刀攉嗅其菜香。有空去看看吧!

7 comments:

imak said...

感激好書介紹, 雖則平日我也從不買明星烹飪書, 但都發現一般呃錢居多, 終於放棄了. 其實好想學一些COOKING TIPS... JUST LIKE 新鮮蝦點比較容易脫壳, 帶子點先無雪味, ETC.

kristie said...

如果係要tips,我建議你買同作者寫既《香港菜》,小菜大全講多d食譜,香港菜就講多d廚房佬秘技,你去書店睇下邊本o岩你d啦.

帶子用薑汁+酒+麻油醃完先拎去灼,會辟味d,不過點雪先無味我真係唔知. @_@

Tomato said...

我都好用會買呢 d 書架.. 我寧願上網慢慢搵... 不過如果係個 d 大廚出既書.. 應該每一樣做出黎都好好味 :)

HanaMaru said...

Kritie,送你兩個字,勁呀!
:)

kristie said...

茄:上網好多都唔好架(步驟唔清楚(例如我寫o個d >_<)) 等我再寫多個post係講網上食譜俾你啦!!
hana:傻 寫書o個個又唔係我 有幾勁?遲d我扮靚女作家出書你先讚我啦(發夢 :P)

冬冬 said...

唔駛理我﹐*掃版ing*。。。

Anonymous said...

Hello, I find this book practical and I just made the first steam fish with it, it's perfect!
I'd like to translat the book in English, and would like to contact the publisher/ author for the copy right, do you have any idea how to contact them?
Crystal (crystalam@yahoo.com)