魚香茄子

原來我一直也沒有寫過我這個拿手菜。瘦肉剁碎用糖、生粉、生抽、麻油醃好。咸魚小塊蒸熟後去骨剁碎（沒有咸魚有魚露也無問題）。因為茄子吸油厲害，我會先用鹽醃它半小時，它便會出水，揸乾水份後才拿去炒省很多油。蒜蓉和薑片下鑊爆香，先下咸魚再下肉碎，炒至熟便下豆瓣醬，再將已預先炒熟至軟身的茄子回鑊，贊酒和少許魚露，埋個蠔油獻，下糖調味灑蔥花，即成（註：魚香茄子煲做法略有不同）。