瑤柱節瓜甫

這個菜我從小喜歡吃，不過因為工序多，而且兩個人一口氣吃十幾粒大瑤柱感覺奢侈了點，所以不常煮。瑤柱節瓜甫有不同做法，通常都是先蒸過節瓜甫再淋上汁，但我習慣紅燒做法先煎香再用瑤柱水燴腍，後者缺點是瓜環中的瑤柱會容易走散不過較香口入味。瑤柱用水浸軟，加少許酒及薑汁隔水蒸二十分鐘備用，水留起。節瓜刮去皮切段，挖去瓜瓤成環狀，將瑤柱釀入瓜環中。蒜頭薑片爆香，下節瓜環輕炸轉小火煎至金黃，隔走油後下瑤柱水、雞湯、少許老抽及約大半湯匙蠔油中小火炆腍約三十分鐘，最後埋玻璃獻即成。

節瓜太多可以兩吃，做個蒜炒節瓜。蒜爆香下節瓜絲，環鑊下雞湯及酒各少許，鹽調味即可。