豉汁蒸鯇魚

可能因為魚湯煲得多，刮鱗去內臟什麼的都慢慢習慣過來，對吃魚不再像從前反感。那天見到剛膛好的鯇魚，便買回來簡單的蒸來吃，滑得很，我和梁生二人唼唼喋喋不消一會就吃光。魚皮邊沿的肉要用雙筷子一下一下摘下來才最滋味，這動作喚起了小時候記憶，我媽最喜歡吃魚，天天煮，天天要我吃，現在好像終於可以從陰影中走出來了。

鯇魚洗淨，用胡椒粉、酒、薑汁及生油輕抹魚身略醃半小時。蔥結和薑片數塊墊在魚下面，淋上用拍碎豆豉一湯匙、磨豉醬半湯匙、蠔油、老抽、白糖、蒜茸薑茸各兩茶匙、酒、生粉、麻油各少許的蒸魚豉汁，隔水大火蒸八至十二分鐘，視乎魚的大小。最後灑上蔥花，淋上熟油，蔥被燙熱發出陣陣香氣，食得。

磨豉醬在做蒸的菜式真的好好用，蒸排骨加半湯磨豉醬味道比起沒有下的差太遠了，如果常在家下廚，我強烈建議買一瓶守門口。