紹菜雞卷

雞肉琢碎，用糖、生抽、生粉、麻油及半隻蛋白醃約十五分鐘。紹菜（黃牙白）葉洗淨後加油入滾水灼至軟身，拿出沖冷水。紹菜葉攤平，抹上少許生粉，雞肉放在葉尾，卷至一半，在兩邊打摺繼續卷成一個小包狀。包好後把紹菜卷放入已擦油的碟子上，隔水蒸十五分鐘。金菇切去尾部，洗淨分成細條，與一條蟹柳同灼熟，隔水撈起。蟹柳分成細絲後與金菇同放入少許雞湯裡煮滾，埋玻璃獻（或用水埋蠔油獻），淋上紹菜卷上即成。