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排骨煲仔飯

煲仔飯是我的拿手好餸,米飯軟糯,飯焦甘香,做得不比街外數碼的差呀。米洗過後先用清水浸半小時,然後隔水用布抹乾。排骨用鹽、糖、胡椒粉、生抽、清水、生粉及油放進冰箱醃一小時。在瓦煲燒熱油,放入米,倒入與白米份量相等的水(水可比米多一點點),中大火煮至水滾時放下薑絲及排骨,轉中小火至有飯眼即轉小火上煲蓋,排骨轉色後試食米飯,如熟透便灑上蔥花熄火(想惹味點可以加少許XO醬)。倒下煲仔飯豉油(生抽、老抽、糖、麻油及熟油或李錦記),再上蓋焗數分鐘即成。

下過豉油後千萬別心急立即開飯,焗米飯一陣子讓它吸收才吃最滋味。

Comments

冬冬 said…
請問。。咩叫有飯眼呀?

>中大火煮至水滾時放下薑絲及排骨
即係呢段時間都唔駛上煲蓋呀??
kristie said…
飯眼即係d水開始收乾,
唔再完全浸住飯面,
飯面會有小小凹落去既泡泡,
咪成隻眼咁囉.
係呀,到有飯眼先上蓋,之前唔需要.
成個過程幾分鐘架咋,所以要手快.
ndee said…
咁0岩尋晚去廟街大名鼎鼎0既興記食排骨煲仔飯. 講真, 你整0個煲靚好多, 仲應該好食d添!
kristie said…
ndee,唔係呱,咁抬舉我.
我晌廟街大嫁,呢d野受唔起呀..>_<
新鮮人 said…
凍冰冰食暖暖笠笠嘅煲仔飯至正,
睇落又唔係好難煮咁喎! :p