排骨煲仔飯

煲仔飯是我的拿手好餸，米飯軟糯，飯焦甘香，做得不比街外數碼的差呀。米洗過後先用清水浸半小時，然後隔水用布抹乾。排骨用鹽、糖、胡椒粉、生抽、清水、生粉及油放進冰箱醃一小時。在瓦煲燒熱油，放入米，倒入與白米份量相等的沸水（水可比米多一點點），中大火煮至水滾時放下薑絲及排骨，轉中小火至有飯眼即轉小火上煲蓋，排骨轉色後試食米飯，如熟透便灑上蔥花熄火（想惹味點可以加少許XO醬）。倒下煲仔飯豉油（生抽、老抽、糖、麻油及熟油或李錦記），再上蓋焗數分鐘即成。

下過豉油後千萬別心急立即開飯，焗米飯一陣子讓它吸收才吃最滋味。