牛仔骨

雪藏牛仔骨依骨切段後先用清水浸泡十分鐘，隔水抹乾，用糖、蒜蓉、雞蛋、生抽、沙茶醬、生粉、生油及逐少水份醃好放入冰箱一小時。牛仔骨落鑊煎至八成熟，拿起放在隔油紙上待用。洋蔥切絲，蕃茄切粒（與要弄其他口味（例如蘑菇汁或黑椒汁）可在這時候隨意變化），落鑊炒香，牛仔骨回鑊，埋個混老抽、蠔油、少許茄汁（任何口味也應該落茄汁以酸帶出肉味）、生粉及水的獻。