梅菜炒芥蘭

炒菜看似簡單，但要炒得好吃卻一點也不容易。有天我與梁生在館子裡叫了一味「二奶芥蘭」，來的時候才發現原來是梅菜炒芥蘭，芥蘭原有的苦澀味被甜甜咸咸的梅菜粒中和，清脆地咬口黏着梅菜葉的菜莖，好吃非常。

芥蘭清洗後摘去老的部分，批去較老的厚皮，斜切段。梅菜先用清水浸十分鐘去鹹味，切粒備用。大火先放入芥蘭菜莖，炒一會再放入菜葉，沿鑊邊灒薑汁（薑去皮磨茸榨汁）和酒，及少許雞湯癖臭青味，下梅菜粒兜炒，糖、鹽調味即可上碟。
註：那天我剛好用完梅菜，正常份量應要比照片的多。