炒米粉

炒米粉配粥最好吃。有說米粉炒前應先用冷水慢慢浸軟，我的做法是：放入滾水浸三分鐘邊用筷子打鬆，立刻拿出過冷河，瀝乾水份後用少許生油拌勻待用。瘦肉切絲用糖、生粉及生抽醃好，浸軟蝦米切粒，浸軟冬菇、菜脯切絲。瘦肉先泡油盛起，其他材料落鑊炒香後加入米粉兜炒，下魚露及老抽（隨意加減）調味，最後瘦肉回鑊，下蔥絲上碟即成。