茄汁蝦碌

連頭蝦洗淨，將前頭的部份（連眼睛）、鬚及腳剪去，再從背部剪開口去蝦腸，用胡椒粉及酒略醃。蒜頭蔥段起鑊（亦可加洋蔥），蝦滴乾後放入炒至金香，倒入用茄汁、糖各一匙、喼汁、美極數滴、老抽及白醋少許勻成的西汁料，快炒兜起即成。