鹹蛋蒸肉餅

半肥瘦豬肉剁碎後，用糖、鹽、胡椒粉、薑汁、生粉醃好，放入冰箱片刻待涼，拿出後邊用木匙攪拌邊斟量加少許食水至少五分鐘至起膠。馬蹄去皮切細粒與鹹蛋蛋白一隻倒入豬肉拌勻平放上碟，餘下鹹蛋黃用刀背拍扁放肉餅中間，大火蒸八分鐘淋上少許熟油即成（因為我那隻是熟鹹蛋，我另加了隻雞蛋代替鹹蛋白，如兩者溝均便是「味蛋蒸肉餅」）。