皮蛋瘦肉粥

米洗淨後用鹽及油醃最少三十分鐘，這樣可以縮短烹煮時間。米對水的分量為一比十六，水滾開後才放入米，這樣可避免黐底（煲的途中切勿加水，所以一開始水的分量要準確）。滾開後加入小量腐竹令粥更綿，再加入一整塊已預先出水洗淨的瘦肉。滾開後轉小火煲一小時，撈起瘦肉撕成細絲放回煲中，加入切粒皮蛋，再煲半小時下鹽及胡椒粉調味即成。