蕃茄蛋雲吞

多出來的雲吞皮放在冰箱等發霉，不如做個改版蕃茄蛋餃。蕃茄蛋餃是北京菜，就像你我平日常吃的蕃茄蛋，不過外面包了層皮。我改用雲吞皮，簡單易做有好吃。蕃茄在頭尾用刀界個十字，放進滾水燙兩分鐘撈起去皮，然後渣走所有水份，切粒備用。雞蛋加鹽、胡椒調味後打均下鑊炒碎，蕃茄及蛋兩樣材料必須要夠乾身。每塊雲吞皮放少許蕃茄及蛋，再加數粒青蔥，用餘下打好的蛋汁封包好後，下水煮約五分鐘即成。可加辣椒醬吃，不過我覺得清清的光吃已經夠好。