老少平安

豆腐先用水浸去澀味，再用毛巾吸乾水份。魚肉用胡椒、麻油、生粉打至起膠，與豆腐一同順時針攪爛，下蔥碎，少許剁碎陳皮及臘腸，最後加一隻蛋白，拌勻。隔水蒸十分鐘，淋上蒸魚生抽及熟油即可。

「老少平安」因為沒有骨，適合一家老少吃才得此名。不過我對上吃已經至少十年前，現在再吃才發現味很寡，不喜歡，這次做大概是絕響吧（除非老時牙齒全掉了）。