冬瓜湯飯

今天下午看了P寫消暑湯飯，縱然從來未嘗過，不過也心癢晚上煮來試試。這個食譜基本上是滾冬瓜湯與冬瓜盅的混合體再加入白飯，材料可隨意加減。瘦肉切片用鹽糖略醃。冬菇、蝦乾各幾隻浸軟切粒，乾瑤柱三粒浸軟，水留起。草菇加油、鹽飛水盛起。在湯煲先將冬菇、蝦乾及瘦肉炒至變色，倒入冬菇、蝦乾、瑤柱水及雞湯，放進瑤柱及少許金華火腿，滾起後轉小火煲一小時（當然越久越好，不過滾冬瓜湯的話這步驟可以減去，直接加入冬瓜粒用中火滾一小時即成）。一小時後放入切粒冬瓜與草菇，中小火煲約三十分鐘，下鹹蛋一隻（生鹹蛋常常未吃先變壞，所以無辦法下我用熟鹹蛋切粒），略調味。盛起一小碗，另裝白飯泡吃。

我這個自家弄的也有P所說湯面飄著點點鹹蛋黃的油脂，加上原隻瑤柱鮮味十足，炎夏晚上日頭剛收起來吃一大碗最幸福。