釀青椒

青椒洗淨開半去籽再分二（我的分四因為我喜一口吃），在內部塗上少許生粉。魚肉加蔥碎及少許剁碎蝦米，拌入半隻蛋白、糖、胡椒粉、麻油及生粉打至起膠，釀入青椒。青椒餡朝底入鑊煎香，再反過來煎椒面，盛起放在吸油紙上。蒜蓉及蔥白下鑊，與已略用筷子尾磨碎好讓味較出的豆豉同爆（豆豉不先炒香會有澀味），灒酒及斟量倒入雞湯，釀青椒回鑊略煮，下蠔油獻上碟即成。