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竹笙卷

這個是農曆新年弄的菜,拖到現在才寫。竹笙用清水浸軟,要經常換水免異味倒回,然後加薑蔥汆水隔起,再放入雞湯煨數分鐘(因為竹笙本身無味)。蝦肉去腸剁碎吸乾水份,放入糖、胡椒粉、麻油、生粉及蛋白,倒入浸軟瑤柱碎,順方向拌勻,再打至成膠,放入冰箱冷藏。芥蘭切條,灼熟待用。竹笙剪開,攤開變成一塊,塗上蝦膠,再放上一條芥蘭捲起。在碟底塗上油,平放竹笙卷,隔水蒸數分鐘至蝦膠變色拿出,淋上蠔油獻即成。

我一口氣弄了廿幾三十條手到痺埋,所以毫無美感可言。

Comments

新鮮人 said…
你個係功夫菜,
唔難整,
又係真係要好有心機才可以做完!
清清淡淡,
會幾好味,
謝謝介紹! ^0^