竹笙卷

這個是農曆新年弄的菜，拖到現在才寫。竹笙用清水浸軟，要經常換水免異味倒回，然後加薑蔥汆水隔起，再放入雞湯煨數分鐘（因為竹笙本身無味）。蝦肉去腸剁碎吸乾水份，放入糖、胡椒粉、麻油、生粉及蛋白，倒入浸軟瑤柱碎，順方向拌勻，再打至成膠，放入冰箱冷藏。芥蘭切條，灼熟待用。竹笙剪開，攤開變成一塊，塗上蝦膠，再放上一條芥蘭捲起。在碟底塗上油，平放竹笙卷，隔水蒸數分鐘至蝦膠變色拿出，淋上蠔油獻即成。

我一口氣弄了廿幾三十條手到痺埋，所以毫無美感可言。