炒芥菜

冬天臨近又有芥菜食，芥菜煮得好的話一點也不苦澀。芥菜洗淨後放入加了一茶匙梳打粉、生油及鹽少許的滾水裡灼五分鐘（切忌上蓋，否則菜會黃），盛起，過冷河洗掉梳打粉味（梳打粉便是令芥菜不苦澀的秘訣）。蒜蓉爆鑊，下芥菜兜炒，沿鑊邊下少量雞湯（雞湯令芥菜味道更有層次兼去草青味），上碟即成。

可恨我搬了家後遺失了專程從港偷運回來的金華火腿，要不然便可以弄味雲腿芥菜膽，也不難做，金華火腿加糖蒸十分鐘放上菜面再打個上湯芡便成。不過我這個用煎雞翼剩餘的雞油來炒的芥菜也不遜色。