Sunday, May 21, 2006

雞油

早前有人留言問雞油做法,今天打開冰箱看到我那雞油奶黃色漂亮得可以拿來塗麵包,忍不住替它拍了輯沙龍放上來一起分享。雞油做法:平日煲湯剝下的雞皮留起,用小火將雞皮放在白(=不放油)平底鑊慢煎(請用半退休狀態的鑊,不要把靚鑊糟蹋),雞皮會慢慢出油,大概需時半小時,煎到雞皮變雞渣丟掉,將雞油倒入淺器皿放入雪櫃,自然會凝固變牛油狀,要用時輕輕用鐵匙舀取即可。

我明白許多人以健康理由對雞油耍手拎頭,其實我也只是炒菜時才敢下一湯匙代替芥花子油,既能辟臭青味,又令蔬菜顏色更翠綠。現在回想,得體諒鄧鏡波的外孫黃雙如,無論煮什麼也堅持用法國Rougie鵝油(法國現在大部分的餐廳仍然沿用鴨油或鵝油烹調),可能就是那一點點美食大過天的堅持令菜式變得更完美吧。不過因肥仔被勒令減肥,我有排也未有得試用鵝油煮食,唉。

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