雞油

早前有人留言問雞油做法，今天打開冰箱看到我那雞油奶黃色漂亮得可以拿來塗麵包，忍不住替它拍了輯沙龍放上來一起分享。雞油做法：平日煲湯剝下的雞皮留起，用小火將雞皮放在白（＝不放油）平底鑊慢煎（請用半退休狀態的鑊，不要把靚鑊糟蹋），雞皮會慢慢出油，大概需時半小時，煎到雞皮變雞渣丟掉，將雞油倒入淺器皿放入雪櫃，自然會凝固變牛油狀，要用時輕輕用鐵匙舀取即可。

我明白許多人以健康理由對雞油耍手拎頭，其實我也只是炒菜時才敢下一湯匙代替芥花子油，既能辟臭青味，又令蔬菜顏色更翠綠。現在回想，得體諒鄧鏡波的外孫黃雙如，無論煮什麼也堅持用法國Rougie鵝油（法國現在大部分的餐廳仍然沿用鴨油或鵝油烹調），可能就是那一點點美食大過天的堅持令菜式變得更完美吧。不過因肥仔被勒令減肥，我有排也未有得試用鵝油煮食，唉。