焗豬扒飯是我屢敗屢試研究得最長時間的菜式之一。連炒蛋飯也由炒蛋至半熟下冷飯改良到炒蛋至半熟先盛起，用微波爐熱過的冷飯（遇熱鬆開會較容易炒）加雜豆炒香至微金才將蛋回鑊，最後倒入塗上牛油的玻璃焗碟。每一步驟都精心想過，雖未到完美，也絕不比茶餐廳的遜色。豬扒做法可參考我之前的文章，煎好放在飯面。
關鍵是汁料，切絲洋蔥、切薄片蕃茄、切粒蘑菇炒香，用中火慢烤至小焦。下茄醬（tomato sauce）或金寶蕃茄湯（切忌用茄汁或茄膏代替）及少量上湯。滾起後斟量加入喼汁、鹽、生抽、美極、茄汁及兩湯匙糖（糖份量要多才可帶出蕃茄酸甜），加入麵粉，或粟粉（用粟粉的話湯汁份量要控制得較少，因為難煮稠），或吉士粉（我用的是吉士粉，黃色吉士粉與紅汁撈在一起便變成餐廳裡吃到橙色的那種汁料）煮至汁濃稠，淋在豬扒及炒飯上面。加入芝士（通常雪櫃有什麼我便用什麼，parmesan，american，swiss，mozzarella，cheddar都行，最好有兩種芝士（一黃一白），可以增添層次感），用焗爐350F焗（bake）五分鐘，再開少少焗爐門烤（broil）兩分鐘至芝士變金黃即成。我次次弄這焗飯都被負責洗碗的梁生鬧廚房似打完仗，焗豬扒飯絕對不是初學者入門之選。
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