豬扒 (Food Related)

豬扒要煎得嫩滑香口有竅門：豬扒洗淨後要徹頭徹尾地用肉鎚或刀背鎚鬆，周邊白色的筋一定要剪開，要不然下鑊受熱豬扒會收縮成一團，近骨位我通常多剪幾下好讓那些位置受熱得快。然後我會用梳打水浸它十五分鐘左右，因為梳打水可以醃鬆豬肉，代替較無益的食粉。有檸檬不妨榨幾滴檸檬汁，酸性亦能夠令肉地鬆軟。倒去多餘的梳打水，加生抽、糖、鹽及生粉醃多十五分鐘就可下鑊與數粒蒜頭同煎。時間掌握好重要，熟能生巧。

我今天弄的是椒蔥香茅豬扒，炒香青椒及洋蔥粒後加入調好的醬汁（香茅醬、急汁、糖、生抽加水，喜歡吃辣亦可加辣醬）兜炒數下倒在預先煎好盛上碟的豬扒上，再灑黑胡椒即成。只要淋上面的醬汁有所改變就能做出不同口味的豬扒，另一款西汁也同樣惹味（茄汁、白醋、急汁、糖及水）。