釀竹笙

團年飯想做點特別的吃，生財荷包、年年順景、富貴花開一堆老土的名字來來去去也是用冬菇、生菜，找到這個叫盤滿缽滿的，其實便是釀竹笙。食譜改了很多，所以把自己這個寫下來。

竹笙浸軟半小時，剪去頭尾，放入滾水加片薑汆水3分鐘，瀝起沖凍水。雞湯燒熱，加竹笙燴數分鐘至入味，因為竹笙本身沒有味道，素食者可以在過這一步。金菇、草菇、雞髀菇、浸軟冬菇及紅蘿蔔切細粒，一同汆水撈起，落鑊炒至金黃盛起放涼。把雜菌放在保鮮紙上，包成噴嘴裝，剪去一角，將餡料釀入竹笙，蒸10分鐘，最後打個蠔油茨汁淋面即成。