京都雞翼

每次寫雞翼食譜我感覺也像欺騙讀者，因為煮雞翼本來就是千篇一律嘛。雞翼用糖、生抽、生粉、麻油醃三十分鐘後，倒入沸水，水滾後約五分鐘撈起過冷河至雞翼變冷（先汆水可縮短之後煮食時間）。雞翼抹乾後沾蛋汁，再撲上拌勻的生粉、麵粉和吉士粉，中火炸熟，臨收火前轉大火炸至其表皮香脆，撈起放在吸油紙上。起油鑊爆香蒜蓉、乾蔥及白蔥頭，倒入用茄汁、喼汁、紅醋、美極，一湯匙糖、少許鹽及清水適量拌勻成的京都汁（加入少許蜜糖更惹味），雞翼回鑊兜炒即成。