咸瘦肉粥

週末午餐我們偶而會吃粥加碟炒米粉，清清腸胃之餘又可以拿住隻碗做梳化薯仔近兩個小時之多不亦樂乎。我最拿手做腐竹瑤柱粥，不過今天吃的是梁生拿手的冬菇咸瘦肉粥。瘦肉要在前一晚用很多的鹽醃漬放回冰箱，第二天用清水沖洗，先出水。米洗淨後用鹽及油醃最少三十分鐘，米對水的分量為一比十六，水滾開後放入米、瘦肉及乾冬菇兩粒。轉中小火煲兩小時，最後撈起瘦肉撕成細絲放回煲中，下鹽及胡椒粉調味即成（照片乃係碗底）。