菜脯蛋

雞蛋是廚房百搭好朋友，家裡不夠餸總能用蛋擠多一碟伴飯的。菜脯先用清水浸約半小時，不然鹹得要死，瀝乾切粒，如喜歡可以先把它炒香。三隻蛋，加鹽、麻油及胡椒粉打勻，我還會加入少許雞湯及生粉水（下雞湯感覺沒有比全蛋滯；下生粉水蛋餅就算沒有煎得久也不會水汪汪），下菜脯及一條蔥花，倒入已燒熱的鑊，大火煎約一分鐘周邊定型的時候便可以轉小火翻去另一邊煎多約一分鐘便成。技巧其實跟煎魚一樣，未定型前千萬不要手多碰它，熟能生巧，蛋餅最理想效果是外面鬆脆，裡頭嫩滑，有少少蛋汁未凝固就最正！