Thursday, March 31, 2005

白粥╱味粥 (Food Review)

男友從港回來睡眠不足,皮膚敏感缺水泛油,是時候煲一鍋靚粥下火。煲粥不費時不費神,一大鍋能吃數天,比起燉湯燉糖水是最划算的了。煲粥我談不上是老手,但心得還是有的。經過trial and error後赫然發現阿母教落加油在水中那一套原來並不中用,米洗淨後其實要加少許鹽及油醃半小時才下水以便米粒快點開花。米與水的比例大概為1:15,粘性較強的新米可以多加一點水。最重要一點是水要滾開才好下米,要不然就算放下匙羹在煲底也很易燒焦。因為腐竹溶化後能使粥軟綿,瑤柱加進的海味味令粥底更味美,所以我煲的大多為瑤柱腐竹粥底,其後才加鹹蛋皮蛋等伴碟同吃。

入廚得食》節目中粥店老闆講述水滾才下米的重要性

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