冬瓜炆排骨

排骨用糖、酒、胡椒粉、麻油、老抽、生抽、生粉醃四十五分鐘。蒜蓉及薑片起鑊爆香，下排骨及磨豉醬炒至金黃後，加入清水（因為冬瓜會出水，所以這裡可以放少點水，不用過面）、老抽、柱侯醬及小粒冰糖，滾起後轉小火炆約一小時。冬瓜去皮切粒，可先炒香，放入煲與排骨同煮至軟身，大火收汁即成。