節瓜炆排骨

排骨用糖、酒、胡椒粉、麻油、老抽、生抽、生粉醃四十五分鐘，下鑊爆至六七成熟盛起。蒜頭半粒切碎，薑片一塊，蠔油溝麵豉醬（我用六必居黃醬）下鑊爆香，再放入排骨，浸軟切片冬菇及浸軟次等碎江瑤柱數粒，兜炒至汁勻，倒入冬菇水並加水至剛掩排骨面，大火煮開，加入冰糖、老抽少許，轉小火炆個半小時。節瓜刮去皮切厚片，下鑊中火煎至兩邊金黃，放入鍋與排骨同煮至腍，用糖、鹽調味，大火收汁或打個玻璃獻即成。