Wednesday, May 10, 2006

油豆腐粉絲湯

冰箱裡剩下來的打邊爐物資如豆卜、鮮香菇、豬肉片最好便拿來做一鍋油豆腐粉絲湯。上海口味的會加雞紅,入口鮮甜,豆味菇香加上粉絲的咬勁,是伴香煎包的好菜式。雖然上海式、台式跟港式的各有不同,不過少少變化不妨此湯的味美。蝦米先用熱水浸泡兩小時,粉絲用冷水浸半小時。將豬肉剁碎用糖、胡椒粉、酒、生抽及生粉醃十五分鐘後,釀入豆卜。榨菜略沖水(過份浸透會失去榨菜特有香辣味),與鮮香菇(用普通浸透冬菇亦可,不過菇味嫌太強)及蝦米下鍋爆香,倒入上湯,待滾後加入豆腐,中小火滾半小時。臨熄火下剪半的粉絲,鹽、麻油調味即成。

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