五更腸旺

雖然我甚少寫食評，不過因為今天兼職導遊賺了個免費晚餐回來，又吃過一直只聞梯響鼎鼎大名的五更腸旺，便湊熱鬧參腳寫一下。五更腸旺這味四川菜聽說是因為早上宰了豬和鴨才能取出豬腸及做鴨紅而得其名。豬腸及鴨紅飛水辟腥後豬腸要先煮至入味腍滑；清湯及豆瓣醬做的汁料要恰到好處，最後加入雪裡紅鴨紅豆腐等淋上紅油。我們吃的這個大腸做得非常好，可惜那不知是豬紅還是鴨紅質感比較差，扣了點分，不過整體上仍然不錯，我最喜歡出外吃我在家必定弄不到的菜式。