再談牛腩

雖然已在這裡寫過炆牛腩，但一來因為今餐是弄給梁兩老吃的，特別花心思，二來是因為自己功力也進步了不少，有新技巧跟大家分享，所以再寫一次。坑腩整件先加蔥及薑飛水十五分鐘，拿起洗淨切成小塊用老抽及紹酒醃十分鐘。薑拍裂，蒜頭乾蔥切粒，下鑊爆香，再倒入用柱侯醬一湯匙、南乳一塊、四份一匙五香粉及酒一湯匙拌勻的醬一同爆香，下牛腩塊，兜炒至汁勻。下水至牛腩面，加入冰糖一塊、生抽一湯匙、花椒八角及陳皮少許，同放入瓦煲小火煮至腍。最後五分鐘大火收汁，或打蠔油獻，隨意加入生菜或已用清水煮軟的白蘿蔔即可。

梁老太話合格喎，呵呵。部份技巧來自廚神之家。