苦瓜豆卜炆排骨

排骨先用糖、酒、胡椒粉、生粉及生抽醃好。苦瓜去籽切塊後先用鹽醃約三十分鐘，倒走出水後，加油鹽汆水，撈起備用。蒜頭乾蔥下鑊爆香，下排骨炒至金黃色，轉至小煲，倒入剛好蓋肉面的清水，煲滾後加入蠔油、生抽、老抽及磨豉醬各少許，轉中小火炆約十五分鐘，豆卜切半或全隻刺孔（才入味）放入同煮。另用拍碎豆豉起鑊，放入苦瓜同炒，倒入排骨煲，再煮至瓜腍，大火收汁即成。