苦瓜炒蛋

苦瓜打直切半，挖走籽切條，用鹽醃約三十分鐘，倒走苦瓜出的水後便沒有那麼苦。苦瓜放入加了油的水中灼至水番滾撈起隔水待用。三隻蛋加鹽、胡椒粉和麻油打勻，下蔥粒和少許生粉水。我剛好有吃剩的叉燒，切小粒與乾蔥一同下鑊爆香同放入蛋汁（這步驟可以隨意省去）。苦瓜下紅鑊略炒，倒入蛋汁，待周邊定型後才開始炒，大概八成熟便可上碟，不然餘溫會令蛋變老。