麻婆豆腐

麻婆豆腐又是一道隨心的菜，材料烹調方法因人而異，味道亦大不同。我喜小辣小甜的，豆瓣醬下少一點，並加點糖帶出辣味。豬肉至今我仍偏好自己即場剁碎，機器攪出來的差遠了。豬肉有少少肥的更加味美，最完美是咬下去裡頭的汁會標出來那種，怕肥用瘦肉也成…這道菜如何做，你話事。

先爆蒜頭，我還會下紅蔥頭，下醃好的豬肉碎快炒。轉中火爆豆瓣醬，加茶匙紹酒，倒入豆腐。豆腐處理非常重要，千萬不要切得太細，切好後先隔水，要不然出來會變得水汪汪。因為豆腐要煮得嫩，在鑊時間必不能太久，所以我會先放入微波爐叮它兩分鐘，好讓它下鑊時已經熱辣辣。兜炒豬肉豆腐，下老抽借色，最後埋蠔油獻，獻可以濃點，因為豆腐還會繼續出水，落調味、蔥花及少量麻油令其更香，即成。