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蒜茸清蒸聖子


「青口、聖子等都要牛油來砲製,用一個大的深底鍋,放牛油進去,再下蒜茸和西洋芫茜碎爆香,這時把貝類加入,撒鹽,最後淋上白酒(千萬別用加州劣貨),蓋住鍋蓋,雙手把整個鍋拿來在火上翻動,搞至貝殼打開,即成。」—《蔡瀾食典》

那天在長洲東海,因為剛抵港不久,怕吃豉椒炒聖子過分熱氣,叫了一客蒜茸清蒸。沒有酒香╱豉椒,聖子熱的時候還好,涼了就吃得一口腥。所以,下次吃聖子必要是爆炒。不過在這裡提供貼士一道:蒜茸千萬別用大火爆(中火轉微金色即可),爆焦了連帶食物都有陣焦味,不好吃。

Comments

啊澤 said…
(口水直流)


我未食飯架~~ >.<
冬冬 said…
我都好鍾意食聖子呀呀呀~~~ :O~