蒜茸清蒸聖子

「青口、聖子等都要牛油來砲製，用一個大的深底鍋，放牛油進去，再下蒜茸和西洋芫茜碎爆香，這時把貝類加入，撒鹽，最後淋上白酒（千萬別用加州劣貨），蓋住鍋蓋，雙手把整個鍋拿來在火上翻動，搞至貝殼打開，即成。」—《蔡瀾食典》

那天在長洲東海，因為剛抵港不久，怕吃豉椒炒聖子過分熱氣，叫了一客蒜茸清蒸。沒有酒香╱豉椒，聖子熱的時候還好，涼了就吃得一口腥。所以，下次吃聖子必要是爆炒。不過在這裡提供貼士一道：蒜茸千萬別用大火爆（中火轉微金色即可），爆焦了連帶食物都有陣焦味，不好吃。