蛤蜊蒸蛋

「上海菜中，最好吃也是最家常的，有蛤蜊蒸蛋這道菜。可惜當今的滬菜館都不供應，已沒有大師傅懂得怎樣蒸，就快失傳。」—《蔡瀾食典》

多得我那自稱老上海的阿爸，我們在上海時到過一家專做家庭菜叫蘭心的餐廳用膳。地方淺窄烏燈黑火沒有影響客人的雅興，除了醬鴨、鯧魚等馳名菜式，我們還點了一客蛤蜊蒸蛋。我記得其他的菜吃得七七八八，那熱騰騰的蒸蛋千呼萬喚才出來，樣子比相片中的要美得多（環境太黑照得不好）。蛤蜊的鮮湯流到嫩蛋中，那滋味實在難以形容，只知那匙蛋在口中火辣辣地彈跳欲罷不能。是那種吃下去會忍不住傻笑、一生難忘的菜式。