梅菜蒸肉餅

知不知道梅菜為什麼叫梅菜呢？並不是因為它看起來霉霉爛爛，而是因為它起源於梅州！梅菜乾是客家人的傳統名菜，我到梅州時當然買了幾包帶回美試試啦。我將會用這些梅菜做好幾個菜，頭炮怎少得了經典的梅菜蒸肉餅。

百度告訴我，梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩、色黃、味香爲上品。我買回來的便是甜菜芯，做肉餅最緊要不要弄錯用了咸梅菜。梅菜先用清水浸三十分鐘，揸乾備用。免治豬肉下少許糖、鹽、生抽、胡椒粉、生粉及酒用手順時針拌勻，逐少加入浸冬菇的水，打至起膠後，加入生油及少許麻油，倒入切碎的梅菜及浸軟了的冬菇，放在碟上大火蒸10分鐘，灑上蔥花即成。