清酒煮蜆

新鮮蜆約廿隻，買回來後用清水加點鹽浸一小時，讓蜆透不到氣便吐沙，然後洗淨瀝乾。兩湯匙牛油下鑊，略爆蒜泥，下半杯平價日本清酒、半杯雞湯及少許水，滾後下四分一杯味醂，倒入蜆，上蓋（水多一點沒要緊，因為粉絲吸水）。一兩分鐘後開蓋，放入已預先浸軟的台灣冬粉（龍口或韓式粉絲亦可，我喜歡較粗的冬粉有咬勁），下少少鹽及胡椒粉調味，用筷子攪拌，這個時候蜆應該已全部開蓋（蓋打不開的要丟掉），上碟，灑上蔥花即成。