紅燒獅子頭

弄肉餅吃剩的免治豬肉拿來做紅燒獅子頭。獅子頭其實工序不算多，尤其是我已經放棄自己手剁豬肉。曾經聽過最好吃的獅子頭肥肉要多，最後燉好肉丸裡頭那些脂肪已經溶掉，變成一個個洞，看起來更像獅子頭，所以買肉時就挑比較肥的。

免治豬肉放在大碗中，下已經揸散的豆腐一小片（就是這個秘密材料提供那種鬆化的口感）、切碎粒的馬蹄（家裡沒有馬蹄，改用同樣有少少嚼勁的洋蔥粒）、一隻蛋（肉少的話便下少一點蛋白）、蔥粒、調味：酒、鹽、糖、麻油、胡椒粉、生粉及生抽各少許，順時針拌勻，加少少雞湯，打至起膠後再噠肉餅兩噠，放入冰箱雪半小時。拿出後捏成球狀後放入滾油炸至金黃。

我只會用半煎炸的方式煮，找個小一點的鑊，下數湯匙油，大火煎到一邊香脆後轉小火，慢慢煎所有面，最後大火煎至金黃。缺點是肉丸呈異型六角，但省油又較健康。

肉丸炸好後放在廚房紙上吸油。倒少少餘下的油在砂鍋爆一片薑，下大塊切的紹菜，炒兩下後加入雞湯（或水加蠔油），放入浸軟的冬菇及肉丸，加一湯匙生抽，上蓋小火燉它十五至三十分鐘，最後加放紹菜，滾起後落鹽調味，埋玻璃芡收汁即成。